熗虎尾什麼時候放調料

網食譜庫熗虎尾什麼時候放調料專區，為您詳細介紹熗虎尾什麼時候放調料，熗虎尾的一般做法，熗虎尾的由來等知識，更多請查閱網。

熗虎尾什麼時候放調料

1、鱔魚宰殺去凈肉,蒜,蔥切碎備用。

2、鍋內煮水放入少許料酒。蔥段,薑片。開鍋後放入鱔魚關火燜之成熟後,撈出備用。

3、鍋內煮水下入生抽,少許糖。味精,鹽調制成醬油汁備用。

4、將燙熟的鱔魚段整齊的碼放在盤中,淋入醬油汁,上面撒上少許蒜,蔥碎。

5、鍋內燒油,七八成熱時將油淋在蒜,蔥碎上即可。

熗虎尾的一般做法

熗虎尾做法一

將長魚尾部背肉入沸水中略燙撈出,取小碗一個,將長魚肉尾部向下整齊地排列扣入碗中,再用沸水澆燙過二次後,反扣入中,澆上醬油、醋。取鍋上火,放入芝麻油燒熱,投入蒜頭泥炸香,連油帶蒜泥倒在魚肉上,撒上胡椒粉即成。

熗虎尾做法二

材料：用料主料:鱔魚背肉調料:薑、蒜、醬油、料酒、雞精、香油、胡椒粉、高湯。

1、將薑、蒜洗凈切成末;

2、坐鍋點火放入高湯、鱔肉,加入料酒,鍋開後改小火燴兩分鐘撈出瀝幹水分裝盤;

3、醬油炒熟加入雞精、薑末、香油、胡椒粉,調成汁澆在鱔魚肉上;

4、坐鍋點火倒油,油五六成熱時放入蒜末炒至變色澆在鱔肉上即可食用。

熗虎尾做法三

原料:中等條子的黃鱔5000克、薑末1.5克、蒜泥l克、醬油25克、麻油15克、紹酒5克、味精1.5克、熟豬油25克、胡椒粉少許。

做法:

1、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲,各取尾背一段共400克為原料(每500克黃鱔隻能取尾背50克左右),其餘鱔背及鱔肚另作它用。

2、將鱔尾洗凈後,隨冷水入鍋燒沸,加紹酒,移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出,瀝幹水分,放入碗內,加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。

3、炒鍋洗凈上火,放豬油25克,下蒜泥煸炒至顏色變黃,將蒜泥連油一起,澆在拌好的鱔尾上即成。

熗虎尾的由來

熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道漢族傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍氽加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據說始於漢朝,到唐宋以後,較為盛行。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴,烹調經驗豐富,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。