泡臘八蒜用洗蒜嗎

泡臘八蒜用洗蒜嗎？一年一度的臘八節，大傢都在準備醃制臘八蒜，臘八蒜不僅有一系列功效，還能當做餐桌的開胃小菜，那麼，臘八蒜醃制前，泡臘八蒜用洗蒜嗎？

二、臘八蒜的功效三、臘八蒜的來歷

泡臘八蒜用洗蒜嗎

1、泡臘八蒜用洗蒜嗎

泡臘八蒜前,蒜要要不要洗呢?不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾幹,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子裡就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸瞭。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破瞭,就是在根部的位置最容易破,破瞭的蒜一泡就黑瞭!但是如果怕不幹凈要洗的話,洗凈後一定要晾幹再醃制,切記,不能帶著生水醃!

2、泡臘八蒜用什麼蒜

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發紫,口感不好。將蒜瓣切頭,剝去老皮,洗凈後晾幹水分;將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內,倒入米醋,沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來吃就剛好瞭。

3、泡臘八蒜用米醋

米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深瞭醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對瞭水,隻有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。

原醋的顏色通常較淡,而加瞭焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國傢明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

臘八蒜的功效

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜的來歷

據老人講臘八蒜的蒜字,和"算"字同音,這是各傢商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來可以看出盈虧,其中包括外欠和外債都要在這天算清楚 ,"臘八算"就是這麼回事。臘八這天要債的債主子要到欠他錢的人傢送信兒,該準備還錢。

北京城有句民諺:"臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒、欠債的還錢。"後來有欠人傢錢的,用蒜代替"算"字,以示忌諱,回避這個算賬的"算"字,其實欠人傢的終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。

這是為什麼呢?賣臘八蒜得吆喝吧、怎麼吆喝?直接喊"臘八蒜來!"(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說瞭你一個做小買賣的跟誰算哪!人傢不跟你算就不錯瞭,所以臘八蒜是不能下街吆喝的,都是一傢一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。