蒸排骨需要焯水嗎

蒸排骨需要焯水嗎？排骨是生活中經常會食用到的食物之一，不同的就是為瞭滿足更多食用者的要求會制作出各式各樣的款式任由選擇。而蒸排骨需要焯水嗎？小編來告訴你。

蒸排骨需要焯水嗎

1、蒸排骨需要焯水嗎

用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水瞭。因為蒸排骨屬於比較清淡的菜,用的調味料少而且份量輕,如果焯水後再蒸肉質會收縮,就更難入味瞭。

而燒排骨則不同,用的都是大料等味道較重的調味料,加熱的時間也比較長,即使焯過水也不會影響入味。如果蒸排骨時你心裡實在過不瞭這個坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法來代替焯水。

2、焯水的作用

2.1、使蔬菜色澤鮮艷,質脆嫩

葉菜類新鮮蔬菜,一般都是青翠碧綠,有的若直接炒至熟,易失去鮮綠色澤,若先用焯水方法處理至剛熟,則色澤鮮艷,並能除去苦澀味。

2.2、除去畜禽類原料的血污,去除異味

肉類原料常有血污,動物原料的某些內臟也有較濃異味,通過焯水處理,可除去血污,消除或減少異味。

2.3、縮短和調整菜肴的烹制時間

經焯水處理的原料,有如工業生產流程的“預制品”與“半成品”,由“預制品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成,顯然要縮短一段時間。

3、焯水的方法

3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放進冷水鍋中,加熱煮至半熟、剛熟或熟透,然後撈出。要使原料去掉血污、去異味,可用此法。

3.2、沸水投料:沸水投料是水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。根據菜肴制作需要確定原料在沸水鍋裡受熱時間的長短。一般青綠葉菜的焯水都用沸水投料方法。

清蒸排骨的做法

每次去酒樓喝茶總會點上幾籠清蒸排骨,喜歡那種爽嫩滑口的感覺。而自己也會經常在傢嘗試去做,要做出酒樓風格的清蒸排骨要註意幾點:首先排骨要不斷換水沖洗,把裡面血水沖洗幹凈。其次把蒜頭豆鼓放進油鍋爆香後加鹽,雞精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖醃制排骨。最後關鍵一點要等鍋裡的水沸騰再放進排骨,蒸的時候要小籠小碟地蒸,時間十分鐘左右為佳。這時候蒸出的排骨才白嫩滑口。

1、準備好食材。

2、把排骨洗幹凈後用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹。

3、排骨浸泡1小時候,擰幹水分。

4、準備後紅椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓。

5、鍋內放油把蒜蓉炒香。

6、把炒香的蒜蓉倒進排骨裡面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽醃制。

7、準備好小碗碟把泡好的腐竹墊底。

8、再把醃制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分鐘。

9、排骨出鍋前再放進青椒圈,紅椒圈。

10、白嫩滑口的清蒸排骨。

排骨的功效與作用

排骨根據部位的不同,可分為多種,其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排,子排是指腹腔連接脊背的部分,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質較瘦,口感較嫩,但是因為有一側連接脊背,所以骨頭比較粗。

排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

排骨的營養價值:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

排骨的使用效果:味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。