四喜蒸餃怎麼做最有營養

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四喜蒸餃簡介

四喜蒸餃是一道特色傳統名點,所包四物各地有異。這裡是將紅(火腿)、黃(蛋黃)、黑(木耳)、青(青菜)包在餃子四角,以示喜慶。蒸餃形態美觀,色澤分明,鮮咸味美。

四喜蒸餃怎麼做最有營養

四喜蒸餃的做法

原料:醬油25克,豬油30克,鹽10克,菠菜250克, 木耳150克,蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。 面粉50O克,豬肉250克,水發海參100克,大蝦100克,雞蛋250克

做法:

1、豬肉剁成餡,海參、蝦切成小碎塊,加醬油、鹽、豬油拌勻,再加高湯搗稀,加蔥薑末、花椒面、味精、香油拌勻。

2、把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置,勺內放油,將蛋黃炒熟;再把蛋清加少許紅色素炒熟;木耳切碎,菠菜略燙切末,待用。

3、將面粉置於案板上,加沸水250克,邊倒水邊攪拌,和成燙面團,攤開晾涼,揉成面團。

4、將面團搓成長條,約50克下成4個面劑,再搟成皮。

5、用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。

6、蒸鍋冒氣後,把餃子擺在屜內,旺火蒸12分鐘即熟。

四喜蒸餃怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。教你如何快速的去蝦線:蝦買回來後,先清洗一下;將蝦的長須,以及多餘的部分剪去;在蝦的第二指節處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬於寒涼陰性類食品,使用時最好與薑、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。

四喜蒸餃各食材的處理方法

買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然後撒上少許酒,控幹水分,再放進冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好,保證瞭新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。