三絲魚翅的營養價值
三絲魚翅的營養價值
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織,由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多,形似筋質,故又稱為翅筋,遇熱後可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間,以至軟硬適度即可,而且此時口感最佳。
至於魚翅的營養價值,雖然幹品含蛋白質高達83.5%,但由於缺少色氨酸,屬不完全蛋白質,吃瞭以後對人體不能發揮作用。因此,如果不取補充色氨酸的措施,營養意義就不大瞭。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料,而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等,都含有較多色氨酸,與魚翅配有既賦予鮮美之味,又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始,可見中國烹飪的內在的科學性;也於是,使魚翅的高蛋白營養價值值得一提瞭。
1、祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效。
2、養顏護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜
3、和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
4、提高免疫力:氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
三絲魚翅的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間隻需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)185.32
碳水化合物(克)1.60
脂肪(克)8.14
蛋白質(克)26.56
纖維素(克)0.14
三絲魚翅的宜忌人群
魚翅適用人群:氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈幹燥、無黴變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
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