涼瓜浸田雞什麼時候放調料
涼瓜浸田雞什麼時候放調料
1、用油起鍋,放入涼瓜爆炒一下,即上碟備用。
2、倒出多餘的油,用少許油起鍋後放入蔥、芫茜、胡椒粒、幹蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。
3、把田雞放入炒熟,放入上湯底和涼瓜煮滾,撒入糖和鹽調味後上碟。
4、上碟後淋上麻油即成。
涼瓜浸田雞的一般做法
涼瓜浸田雞做法一
1、田雞請店傢代為宰殺去皮、斬件後加調味醃制15分鐘。
2、涼瓜一切為二,挖空內瓤,把醃制好的田雞塞入涼瓜內。
3、取一個燉盅,把涼瓜田雞放入,倒純凈水浸泡過涼瓜為準,放馬蹄冰糖,加蓋,入蒸鍋內蒸2小時。
涼瓜浸田雞做法二
主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2隻,紅辣椒3隻,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調味料。
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。
涼瓜浸田雞做法三
1、首先將黃椒去籽切丁、薑切丁、蒜子拍扁切丁、蔥葉切段、田雞砍成塊,泡入清水洗凈。
2、鍋中倒入油,下入田雞肉,炒幹水分,盛出備用。
3、另起油鍋,放入油,下入薑、蒜子煸香,接著將田雞肉倒入鍋中,翻炒片刻,加少許鹽,加入少許黃剁辣椒炒散。
4、隨後淋入適量老抽,倒入少量蠔油,翻炒上色,再加入黃椒翻炒,然後撒上胡椒粉提鮮,下入蔥段,翻炒至田雞肉斷生,香味溢出,即可出鍋享用。
涼瓜浸田雞的由來
田雞又稱蛙、水雞、坐魚,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉,故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,春天鮮、秋天香,是餐桌上的佳肴。民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品,適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。
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