花生紅米飯怎麼做最有營養

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花生紅米飯簡介

花生紅米飯是廣東省傳統的漢族名點,屬於粵菜系。該菜譜的基本特點是健脾補氣,減少腹痛腹瀉。花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用。

花生紅米飯怎麼做最有營養

花生紅米飯的做法

原料:糯米100克、蓮子50克、炒扁豆50克 花生、黃豆50克、陳皮10克、淮山10克、黨參10克

做法:除糯米、陳皮外,所有材料先用熱水浸透再煮。

花生紅米飯怎麼做營養會流失

在蒸煮糯米前要先浸兩個小時。煮過頭的糯米就失去瞭糯米的香氣原味,時間不夠久糯米口感便會過於生硬。糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。蓮子皮薄如紙,剝除很費時間。若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老堿,攪拌均勻後稍悶片刻,在倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。花生有很多吃法,從營養方面考慮,油炸、生食不可取,以燉煮為最佳。先將購買回的花生米曬4至5天,用清水淘凈,再放入開水中浸燙,15至20分鐘後撈出,趁熱與細鹽和玉米面攪拌均勻,然後再曬2至3天,曬到一咬即斷為宜,然後用塑料袋裝起來,可長時間不發黴、不變色、不走油。

花生紅米飯各食材的處理方法

糯米可放在幹燥、密封效果好的容器內,並且要置於陰涼處保存即可。另外,可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜,可防止糯米因久存而生蟲。應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,顏色發暗,混有雜質,沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。蓮子的質量以湘蓮品質最好。其皮色淡紅,皮紋細致,粒大飽滿,生吃微甜,一煮就酥,食之軟糯清香。紅蓮質量較差,其粒形瘦長,皮色暗花,臍部下陷,中心空間較大,生吃味淡,久煮不酥。如果買的是帶殼花生,應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿;如果是不帶殼的幹花生仁,要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。黃豆取足夠容量的密封罐一個,辣椒幹若幹。把辣椒幹(若是整個的辣椒幹可剪成絲)和黃豆混合,放在密封罐裡將密封罐放在通風幹燥處即可。