做刀魚羹鹵子面放什麼調料
刀魚羹鹵子面簡介
刀魚羹鹵子面是江蘇揚州地區的漢族名吃,數十年前揚州就有出售,後來,由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面,魚肉與鹵子混合,全部粘在面上,味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應,至清明節時停售。
做刀魚羹鹵子面放什麼調料
做刀魚羹鹵子面主要用到的調料就是豬油300克、醬油250克、蝦籽10克、白糖50克、鮮湯500克、味精、生薑、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量,沒有特別要註意的。
刀魚羹鹵子面的常見做法
刀魚羹鹵子面做法一
食材:刀魚1.5千克、刀切面條1.5千克、春筍1.25千克,豬油300克、醬油250克、蝦籽10克、白糖50克、鮮湯500克、味精、生薑、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。
具體步驟:
1、刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈,切掉魚的頭、尾、肚、邊,用糖、薑、蔥、酒和豬油50克,醬油100克,少許水放鍋裡將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除幹凈才能使用。
2、剝去筍子的皮殼洗凈,切成片。鍋內放入豬油300克燒至五成熟,倒入筍片略炸,盛起筍待用。再將鍋燒熱,放入豬油100克,魚頭、尾、肚邊;並放入適量的薑、蔥、酒煽炒好後盛起,用湯(骨湯,雞湯均可)500克放入鍋內,加入筍片,魚頭、尾、肚邊和蔥、薑、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾後,再將魚肉、煮魚的鹵,醬油少許,放入湯中燒沸約30分鐘,加入味精,用豆粉勾芡,鹵子即制成。
3、面條在鍋內煮熟,撈出放入熱水盆中,然後再用開水燙一下,甩幹水分用豬油100克拌一下,分別放入燙過的碗內,燒上魚鹵即成。此面熱吃,鹵汁要熱,面條要熱,碗要熱。
刀魚羹鹵子面的食物相克知識
刀魚羹鹵子面中用到刀魚、刀切面條、春筍等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。
1、刀魚不能和什麼一起吃?
秋刀魚含有EPA和DHA,可降低血膽固醇、三醇肝油脂,且降低血壓,避免血凝塊,有益於高血壓或冠狀動脈硬化者;含有的豐富的維生素B可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發黑的部分,含有很多防治貧血的維生素B12。秋刀魚+棗(鮮):令人腰腹作痛。
2、刀切面條不能和什麼一起吃?
面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是後來才有的。面條+枇杷: 易造成腹痛。
3、春筍不能和什麼一起吃?
竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。竹筍+羊肉:會導致腹瀉。竹筍+豆腐:會形成結石。竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。竹筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療。竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒。竹筍+糖漿:一起吃會引起中毒。
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