做魚香碎滑肉放什麼調料
魚香碎滑肉簡介
魚香碎滑肉是四川省經典的漢族名菜,屬於川菜系。色潤紅亮,質鮮滑嫩,魚香味濃。
做魚香碎滑肉放什麼調料
原料:豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。 泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、薑10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。
豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片,並入開水中末透瀝幹。泡辣椒去籽剁細。薑、蒜切細,蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、湯合並入碗配成芡汁。鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。
魚香碎滑肉的常見做法
魚香碎滑肉做法一
1、豬肉、萵筍、木耳隨便切成不規則碎片或碎粒。薑、蒜、蔥、泡椒盡量剁細放在一起。味汁兒料混合均勻,取 1 大匙入肉片拌勻。
2、鍋上灶開大火,入豬油(2 大匙)、菜油(3 大匙)燒至冒煙,入肉片炒散至泛白,入薑、蒜、蔥、泡椒炒勻,入木耳、萵筍炒勻,入味汁兒炒勻收汁即可。
魚香碎滑肉做法二
1、先將豬肉切成中指大小條狀,加入雞蛋拌勻,再加入紅薯粉攪拌,拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2、鍋中清水燒沸,將肉一片片放入水中,煮大約5分鐘看起來斷生撈出(主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺)。
3、再次放入清水燒沸,將肉片一同放入水中煮25分鐘(我每次都煮超過30分鐘的,因為這個煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下,基本上熟透的是你還沒開始咬,那個肉就滑到嘴裡去瞭。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4、調味料制作:一定要放花椒油,要有那個麻味才地道,辣味可根據自己口味來調整。
魚香碎滑肉做法三
1、裡脊肉一塊備用。
2、將裡脊肉洗凈均勻的切片。
3、用濕淀粉抓開,再放一個雞蛋清、料酒、少許鹽抓勻上漿。
4、木耳泡發過水焯一下。
5、洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈,青椒洗凈都切片。
6、大蒜和薑切碎。
7、炒鍋加入適量的油,上漿的肉片滑油。
8、將所有的配料一起滑油。
9、炒鍋留底油,爆香薑蒜末。
10、加點水、蠔油、料酒、老陳醋、鹽、醬油。
11、加入滑好油的肉片及配料,加少許蘑菇粉、水淀粉翻炒均勻。
魚香碎滑肉的食物相克知識
豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬於微寒食物,而牛肉屬於溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
豬肉不能與香菜一起吃
古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
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