金鉤青菜心什麼時候放調料

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金鉤青菜心什麼時候放調料

主料:青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克,胡椒粉2克,豬化油50克,蔥,薑各10克,雞湯300克,鹽2克,豆粉10克,雞化油10克。

青菜心去皮筋,洗凈瀝幹,入沸水鍋汆至斷生,撈出入涼水內漂涼後,撈出輕輕擠出水分,改成牙瓣。金鉤洗凈,放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約100℃),下蔥節、薑片稍炒,摻雞湯燒沸後,揀去薑、蔥,下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時,先撈起菜心整齊地擺於盤內,再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻,起鍋淋於菜心上即成。

金鉤青菜心的一般做法

金鉤青菜心做法一

材料:菜心300g,蒜瓣2顆,肥豬肉50g,鹽少許,油適量。

1、菜心洗凈,肥豬肉切小塊,蒜拍扁切成蒜蓉。

2、燒熱鍋,下一點點油,放入肥豬肉慢火煎出豬油(看見肥肉體積縮小顏色變微黃即可)。

3、調成大火下蒜蓉爆香。

4、放下菜心,爆炒至軟身,顏色變亮(菜心很嫩,很快熟的)。

5、加鹽調味即可上碟。

金鉤青菜心做法二

主料:青菜500克,蘑菇50克,雞油50克,黃酒10克,濕淀粉5克,細鹽10克,味精1克,鮮湯100克。

1、青菜剝去老葉,削去菜頭,切成6厘米長的段;蘑菇洗凈切塊。

2、燒熱鍋,放雞油50克,待油用旺火燒至五成熱時,將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯,使燒酥後,放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘後,用濕淀粉著膩,澆上雞油,裝盆即成。

金鉤青菜心做法三

材料:菜心500克,油1湯匙,鹽1湯匙,生薑1大塊。

1、菜心清洗幹凈,在水裡泡半個小時。

2、生薑切成薑絲。

3、熱油鍋,爆香薑絲,放鹽進去炒幾下。

4、倒進適量的清水,水量要多,要夠沒過菜心,大火煮開後放進菜心,用筷子心稍壓一下,要讓水沒過菜心,然後幫菜心翻個身。

5、蓋上鍋蓋,大火煮至水開,揭開鍋蓋,繼續煮5分鐘,試一下味,水的味道咸那就對瞭,這樣菜就剛好夠味,如果不夠可以在放點鹽6.把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦。

金鉤青菜心的由來

金鉤青菜心是一道四川省的族傳統名菜,屬於川菜系。色潤翠綠,咸鮮清香,質嫩爽口。