做爆炒腰花放什麼調料
爆炒腰花簡介
爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰為主料的傢常菜。經過爆炒制成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除幹凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
做爆炒腰花放什麼調料
1、豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片。
2、碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花的常見做法
爆炒腰花做法一
1、豬腰子對切兩半。
2、把裡面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西裡面有異味。
3、然後切花刀後切條狀。
4、用清水反復沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以瞭。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質和異味。
6、鍋中放少許油,炒香薑末和幹辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然後倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花做法二
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店傢幫忙)
2、豬腰子放清水,加薑片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥薑蒜切碎。
9、鍋內放花生油燒熱,放蔥薑蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。
爆炒腰花做法三
1、豬腰兩個。
2、所有的調料。
3、青椒切好備用。
4、仔細把豬腰裡面的白臊除去。
5、學打的刀花。
6、鍋內燒開水,我在水裡放瞭點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥薑蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
爆炒腰花的食物相克知識
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
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