羅漢果西洋菜豬踭湯什麼時候放調料
羅漢果西洋菜豬踭湯什麼時候放調料
羅漢果西洋菜豬踭湯是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。
做羅漢果西洋菜豬踭湯主要用到的調料就是豬踭肉500克,羅漢果半個,西洋菜700克,南杏仁60克 ,沒有特別要註意的。
羅漢果西洋菜豬踭湯的一般做法
原料:豬踭肉500克。
調料:羅漢果半個,西洋菜700克,南杏仁60克。
步驟:
1、豬踭肉洗凈,幹水,羅漢果洗凈,西洋菜洗凈,摘短度,南杏仁用開水煲,去衣。
2、把羅漢果、南杏仁放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,放入豬踭肉、西洋菜,再煮沸後,文火煲2￣3小時,調味供用。
小貼士:
1、若咳嗽日久者,煲湯時間宜延長,若咳嗽咽癢者,可加生薑2￣3片同煲。
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
羅漢果西洋菜豬踭湯的由來
粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。故廣東的飲食,一向得天獨厚。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來瞭先進的生產技術和文化知識,同時也帶來瞭“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。
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