月餅皮和餡的比例

月餅皮和餡的比例是多少呢？月餅搭配比例很重要，任何一種材料過多或者過少，都會影響做出來的效果和口感。那麼，月餅皮和餡的比例是多少呢？下面小編來告訴你。

月餅皮和餡的比例

1、廣式月餅皮和餡的比例

廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自制的話也可以根據自己的喜好增減。

2、冰皮月餅皮的做法

2.1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁).

2.2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

2.3、將油奶混合物倒入粉中,調勻。

2.4、上汽後上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固,等水分收幹即可離火。

2.5、稍晾涼後,揉成面團,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風幹。)

3、月餅皮的做法

3.1、餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

3.2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

3.4、拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。

3.5、月餅做法:根據模子大小為瞭方便新手捏制餡與面團比例為6:4。

3.6.月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。

3.7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將面皮封口,輕輕揉圓。

3.8、將手上放些幹面粉用面球滾一下,沾上少許幹面後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。

3.9、脫模隻需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來瞭。

3.10、烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好瞭。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。

冰皮鳳梨餡月餅的做法

材料:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)。

做法:1、搟月餅皮。

2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘,待冷卻後就制成瞭鳳梨內餡。

3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀。

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來制作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。

6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

7、按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。

8、弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。

月餅的禁忌人群

從中醫營養學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅並非多多益善。

妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言,產後常常亡血傷陰、瘀血內停,多虛多瘀,化生乳汁以養嬰兒,飲食應饑飽均勻,進食營養豐富,易於消化的食物,因此食用月餅更要註意。

不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。