做皺紋圓蹄放什麼調料
皺紋圓蹄簡介
皺紋圓蹄是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。圓蹄即豬的臀部和膝部之間的肘肉。烹制時,通常要切成圓形,寓合歡團圓之意,為民間喜筵必用之品。工藝復雜,要先煮,後炸,再燉;色澤大紅,皮上有皺紋,肉質軟爛,入口即散,香味濃鬱,肥而不膩。
做皺紋圓蹄放什麼調料
1、將時肉切改成圓形,直徑約為18厘米。在肉的切面上劃四刀,成井字形,刀深約0.4厘米。置火上燎去細毛,刮洗至凈,入沸水鍋中煮約45分鐘,至八成軟爛,趁熱在皮上塗醬油10克。繼用鐵針紮小孔20—30個,使之經炸後能起皺紋。
2、炒鍋用中火燒熱,下入花生油,燒至八成熱,取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中,加蓋,待炸至皮色大紅時取出,隨即放入清水盆中,沖漂約半小時,撈出,放入有竹箅墊底的砂鍋內,加二湯l000克、精鹽5克和紹酒、八角、蔥、味精、白糖,用中火燒沸,再加醬油20克堡約1小時至軟爛,取出,覆放於盤中,用筷子在皮上戳孔數個,使易掛芡。將鍋內原湯倒出待用。
3、炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,繼下生菜膽、精鹽2.5克和二湯200克,炒至九成熟,倒入漏勺瀝去水。將鍋回放火上,下花生油10克,繼下生菜膽,烹片刻,即用芡湯、濕淀粉5克調勻勾芡,加花生油10克,炒勻取出,伴於豬蹄之四周。
4、炒鍋用中火燒熱,下原湯400克燒至微沸,加醬油5克,用濕淀粉15克調稀勾芡,再加芝麻油和花生油10克推勻,淋在豬蹄上便成。
皺紋圓蹄的常見做法
皺紋圓蹄的做法一
1、整隻圓蹄洗凈,放在冷水裡煮沸騰。
2、倒去燒的水,洗凈,備用。
3、不沾鍋,放少許油,冰糖,小火炒糖色。冰糖融化後,放入圓蹄,表面塗上炒好的糖色,然後加水,醬油,八角,香葉,大火燒開後轉小火燒4小時,每半小時翻一下身。
4、饞人的紅燒圓蹄做好瞭!
皺紋圓蹄的做法二
1、將圓蹄洗凈後放入清水鍋 煮滾2分鐘後撈出,洗凈;洗凈的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出;
2、鍋內油熱後,放入圓蹄(皮朝下)中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔;
3、炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出;
4、將蹄膀放入鍋中,加入八角,丁香,草果,薑,紅粬米,冰糖,老抽,生抽,料酒,桂皮,小茴,蔥,薑,先開大火,再轉中小火燉1.5小時至酥爛,然後火開大,醬汁略收幹。
皺紋圓蹄的做法三
1、將豬手洗刮幹凈,在內側軟處切一深刀,使見大骨,然後在大骨兩側各切一刀,使肉離開;
2、用潔凈毛巾將豬手水分抹幹,用生抽塗在豬皮上;
3、用武火將油燒滾,放入豬手略炸片刻,撈出後用冷水浸15分鐘,然後將豬手放入燉盅內,加入冰糖、生抽、紹酒、薑片、蔥段,入籠蒸燉3小時。
皺紋圓蹄的食物相克知識
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
-
1
-
2
-
3
-
4
-
6
-
7