紅棗煨肘什麼時候放調料

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紅棗煨肘什麼時候放調料

原料：豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、薑10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。

1、豬肘洗凈,入沸水去血腥味,撈出沖洗凈,紅棗去核洗凈。冰糖砸碎,一部分炒成糖汁。

2、罐內放雞骨墊底,上放豬肘,加入鮮湯、薑(拍松)、蔥(挽結)、鹽、糖汁,用旺火燒沸,撇去浮沫,移小火煨熱,揀去蔥、薑,下紅棗、冰糖繼續煨至肘子軟糯汁濃,起鍋裝於大圓盤內(皮向上),原汁淋於肘子上即成。

紅棗煨肘的一般做法

紅棗煨肘做法一

主料:豬肘2000克,紅棗300克。

輔料:菜油,薑,蔥各適量。

調料:冰糖300克,甜橙400克,川鹽,料酒各適量。

1、豬肘去骨洗凈搌幹水,入鍋炙皮後刮去雜質,洗凈,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處,投入放有薑、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮,待已除去血污和異味時,撈出入蒸碗中定碗。

2、紅棗洗凈去核,放入蒸碗內。鍋置火上,放菜油燒熱後,放入冰糖(捶細)炒化,加水燒沸成糖色,舀入蒸碗內,上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠,撈出紅棗,把汁潷入鍋後,將豬肘翻扣入盤,紅棗圍擺在其周圍。

3、鍋置火上,用小火收汁至色紅亮油時,離火,淋明油推勻,舀淋於盤中煨肘上;甜橙切成半圓形片,擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。

紅棗煨肘做法二

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、薑,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

紅棗煨肘做法三

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。

2、新水燒沸,放入適量蔥、薑和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。

3、蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它瞭。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜),再放入若幹冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料瞭。

4、肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。

紅棗煨肘的由來

紅棗煨肘是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,今在裝盤、圍邊上略下工夫,其形變得更美,誘人食欲。色澤紅亮,成形美觀大方,質地粑糯,味略甜而香,油而不膩, 中醫認為,紅棗味甘,性微溫,能補脾益氣,養血安神。用以煨肘,質粑糯而微甜,適宜老人食用。