廣式燒填鴨什麼時候放調料
廣式燒填鴨什麼時候放調料
1、鴨子洗幹凈,去除細毛/毛根。
2、加少許水,混合醃料。
3、醃料灌進鴨腹,用牙簽或棉線縫住開口,避免醃料漏出。
4、看,完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
5、第二天,取出鴨子,準備脆皮水。燒開水,加入醋和麥芽糖,再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮。
6、鴨子置於通風處晾幹。我晾瞭一整個下午。
7、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙,接烤出來的鴨油,不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙,防止烤焦。
8、入烤箱。180度,上下火加風扇,烤1 至1.5小時。中途給鴨子翻身,使上色均勻。
9、翻身,接著烤。顏色很漂亮。
廣式燒填鴨的一般做法
廣式燒填鴨做法一
將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗幹凈後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾幹。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,註入鴨腹中。將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
廣式燒填鴨做法二
原料:光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜),白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥、薑、蒜適量。
1、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗幹凈後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾幹。
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,註入鴨腹中。
3、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。
4、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
廣式燒填鴨做法三
1、首先洗凈鴨腿,用廚房紙巾吸幹水分。然後抹上蒜蓉、鹽(半茶匙)、五香粉、生薑粉各少許,抹均勻之後覆上保鮮膜,放在冰箱裡過夜。
2、在小盆子裡倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻,然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱,把鴨腿取出稍加沖洗,再瀝幹水份後放進烤盤(我用的是帶架子的烤盤,這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡,不會沾濕鴨子皮)烤時無需翻面,隻是皮面朝上就可以瞭。
3、這樣大約烤瞭1小時15分鐘,就出爐瞭。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天,終於切好瞭。皮肉分離,很脆,肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇,這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東,以後要多做,下次要做整隻鴨子,要吃多多的脆皮!
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋裡加熱,然後放入少許生抽,水,五香粉和糖,燒開後小火熬煮5分鐘,就是我自己琢磨出的燒鴨汁瞭。千萬別拌在飯裡,否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香瞭。
廣式燒填鴨的由來
廣式燒填鴨是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。