臘肉炒之前要先煮一下嗎
臘肉炒之前要先煮一下嗎
1、臘肉炒之前要先煮一下嗎
可以蒸,蒸的時候有汽水,皮質會軟,還可以保留臘肉的香味,水煮會使臘肉沒那麼咸,但臘肉的香味變淡瞭,沒香味。
也可以煮,用水煮好,可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬,比蒸熟要節省時間!臘肉一般很硬,很難切,要先把水煮開,然後再把臘肉放進去,再大火煮兩分鐘左右就行瞭,既衛生,又好切!
所以騰牛小編建議大傢還是看自己的實際情況吧,喜歡臘肉味重的可以蒸,不喜歡太咸的則可以煮。
2、臘肉的營養成分
大傢都知道豬肉,肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢,是不是與豬肉的成分一樣?大傢都知道,臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變瞭,經過醃制後,它裡面含有大量的鹽分,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期醃制,臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%。
3、臘肉的類別
3.1、廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
3.2、湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配制輔料,醃漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃鬱、食之不膩。
3.3、四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經醃漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃鬱、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。
臘肉怎麼處理炒菜好吃
1、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。
2、蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。如果你傢的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
以上兩種方法雖然也比較常用,但並不是處理臘肉的最佳方法,因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失,而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
臘肉怎麼吃才健康
1、與含巰基化合物豐富的蔬菜 搭配 大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。
2、與富含維生素C的蔬果搭配 球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,阻斷范圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高,可能與其所含維C量高有關。
3、與湯品搭配 女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物,在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方面都表現出較強的作用。
4、與低鹽食物搭配 針對傳統臘肉高鹽的問題,已研制出低鹽臘肉,可將臘肉的含鹽量由8%降至3%左右。我們購買臘肉時,註意挑選鈉含量低的產品;制作時采用多次浸泡、蒸煮的方式,也可以降低臘肉中鹽的含量;同餐進食的其他菜類,註意控制用鹽量。
-
3