奶湯鮮核桃仁什麼時候放調料
奶湯鮮核桃仁什麼時候放調料
奶湯鮮核桃仁是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。
做奶湯鮮核桃仁主要用到的調料就是鮮核桃仁150克。 火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、薑汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克 ,沒有特別要註意的。
奶湯鮮核桃仁的一般做法
原料:鮮核桃仁150克。 火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。
調料:熟豬油20克、奶湯100克、薑汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。
步驟:鮮核桃仁去膜皮,洗凈。放入沸水中一焯,瀝凈水分。火腿、冬筍均切成片,口蘑從中間片開,將口蘑、冬筍、苔菜花放入沸水中焯過,炒鍋內放熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,加奶湯燒沸,然後用小火炆至濃稠程度,放入核桃仁、苔菜花、冬筍。旺火燒沸,撇去浮沫,加入薑汁、精鹽、紹酒、味精、淋雞油,盛入湯盤內,撒上火腿片即成。
奶湯鮮核桃仁的由來
奶湯鮮核桃仁屬於粵菜。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜(客傢菜)發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜(客傢菜)近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。