芹黃魚絲什麼時候放調料
芹黃魚絲什麼時候放調料
1、活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、內臟後洗凈,擦幹水分,對剖剔骨後,將魚凈肉切成長約7厘米,寬厚各0.4厘米的絲。
2、蛋清和幹豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻。
3、芹黃切成長約7厘米的節。泡紅辣椒去籽後切成絲。薑、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃),下碼好味的魚絲,隨即將鍋端離火口,用竹筷將魚絲撥散,魚絲變白後,漠去一部分油,鍋內留汆油約50克、再置火口上,魚絲推至鍋邊,將鍋稍傾斜,放入薑、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後,與魚絲炒勻,烹入芡汁,翻簸推勻,起鍋裝盤即成。
芹黃魚絲的一般做法
芹黃魚絲做法一
1、活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、內臟後洗凈,擦幹水分,對剖剔骨後,將魚凈肉切成長約7厘米,寬厚各0.4厘米的絲;
2、蛋清和幹豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻;芹黃切成長約7厘米的節;泡紅辣椒去籽後切成絲;薑、蒜切細粒;醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁;
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃),下碼好味的魚絲,隨即將鍋端離火口,用竹筷將魚絲撥散,魚絲變白後,漠去一部分油;
4、鍋內留汆油約50克、再置火口上,魚絲推至鍋邊,將鍋稍傾斜,放入薑、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後,與魚絲炒勻,烹入芡汁,翻簸推勻,起鍋裝盤即成;菱粉、蔥花、醬油、味精。
芹黃魚絲做法二
1、將青魚宰殺治凈,凈魚肉剁成茸,加精鹽7克抓勻,做成兩個魚球;
2、幹淀粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻幹淀粉,用手拍成薄魚餅;
3、鍋放水燒沸,魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起,再用冷水漂一漂,洗凈淀粉;
4、洗凈淀粉的魚餅切成6厘米長、0.6厘米寬的絲待用;
5、瘦豬肉洗凈,切成絲;
6、香菇去蒂,洗凈,切成絲;
7、生薑洗凈,切成絲;
8、紅辣椒去蒂、籽,洗凈切成絲;
9、韭菜花擇洗幹凈,切3厘米長的段;
10、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟大油,放肉絲煸炒;
11、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下,加精鹽、醬油、味精、料酒,倒入魚絲燒沸,顛翻炒鍋拌勻,起鍋裝盤即成。
芹黃魚絲做法三
1、鮃魚精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米長的細絲;
2、放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用;
3、冬筍、香菇洗凈切絲,用開水焯過;
4、勺中加底油燒熱,加蔥薑絲煸出香味,加冬筍、冬菇絲翻炒幾下;
5、加高湯25克調味,放入魚絲,淋花椒油顛翻出勺。
芹黃魚絲的由來
芹黃魚絲是一道四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。其主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、薑、蒜、醬油、醋、白糖、香油。