香菇怎麼切花刀
香菇怎麼切花刀
1、香菇怎麼切花刀
香菇浸泡,洗幹凈,最好用鮮香菇,香菇幹不好操作。
香菇先去蒂;
刀刃和菜板的角度在60度左右,刀刃最後落在香菇的正中間;
香菇旋轉過來,在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合;
將切下來的香菇條取下來;
再重復剛才的切法,刀的傾斜度與剛才的也一樣;
大點的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。
2、香菇的營養價值
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
菇蛋白質裡包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸裡,香菇就占瞭7種,並且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
3、香菇的清洗方法
先用冷水將香菇表面沖洗幹凈。帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;隻要把幹香菇在浸泡前清洗幹凈,浸泡的水完全可以再利用。
如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
盡量避免為瞭讓香菇盡快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
香菇的做法
1、香菇土雞湯
食材:土雞1隻,雞蛋黃4個,香菇4朵,薑1塊,蔥l棵,鹽2克,油5毫升,香油1毫升。
做法:
先將一隻雞洗凈去內臟,留下雞肝、雞腎,薑洗凈切片,蔥切蔥花,香菇洗凈。
鍋內燒水,調入少許油燒熱,放入一整隻雞和雞肝、雞腎、香菇、薑片一起燉1個小時。
鍋中調入少許鹽,放入蛋黃,淋入少許香油,撒上蔥花即可。
功效:香菇土雞湯,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。適合孕婦食用哦。
2、香菇豆腐鯽魚
食材:鯽魚、香菇、薑、蒜、鹽。
做法:
鯽魚收拾幹凈後,擦幹身上的水分。
鍋燒熱後,用薑擦一擦,放上少許油,下鯽魚煎到兩面微黃即可。
倒入涼水,放入薑片、蒜粒大火燒開,待湯色變白,放入香菇,小火燉20分鐘。
最後放入豆腐塊,再燉10分鐘,加鹽出鍋。
功效:鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
如何挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為瞭給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好
4、看菌褶,白色部分有規則整齊,表面不黏滑,沒有黴斑者為上品
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商傢為瞭增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經不新鮮瞭,不能食用。不要購買。
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