做魔芋燒鴨放什麼調料
魔芋燒鴨簡介
魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。花麻蛇因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。去毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
做魔芋燒鴨放什麼調料
魔芋、蔥、薑、蒜、茶葉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬。鍋中加少許油,下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香,沖入適量高湯,燒開後撈出雜質,放入鴨塊、泡辣椒、泡薑燉20分鐘,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘,出鍋前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡。
魔芋燒鴨的常見做法
做法一,魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝幹。鴨肉洗凈,斬成塊。適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿卜、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加老抽、冰糖,翻炒均勻。倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
做法二,將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條,與茶葉(裝佈袋中)一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈,取其凈肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。
做法三,仔鴨治凈,斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條;魔芋放入沸水中氽焯去堿味;郫縣豆瓣剁細;泡辣椒去籽及蒂,剁細成末;泡酸菜切成片;泡薑切成片;鍋置旺火上,燒精煉油至6成熱,放入鴨條加料酒,炒幹水氣盛出;鍋內燒精煉油至四成熱,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;摻入鮮湯,熬一會兒,撈去料渣;倒入鴨條,加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜,燒至8成熟,下魔芋至熟透;投入蔥節、味精,用水淀粉勾薄芡;收汁濃稠,起鍋盛入窩盤中即成。
魔芋燒鴨的食物相克知識
芋頭+香蕉:一起吃會使胃不適,感覺脹痛。
鴨肉+大蒜:中毒。
鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
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