青鱗魚的吃法_哪些人不能吃青鱗魚
青鱗魚的簡介
青鱗魚,又稱青皮魚、柳葉魚、青鱗、青皮子、柳葉青。為鯡科動物青鱗魚Harengula zunasi Bleeker [Sardinella zunasi (Bleeker)]及其近緣種的肉。分佈於我國渤海、黃海、東海和南海。具有解毒之功效。常用於海蛇咬傷,纏腰火丹。
青鱗魚的食用處理方法
1、用菜刀拍幾下魚頭,將其拍暈(便於操作),放在菜板上。
2、魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子(此魚為兩斤左右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些),劃到接觸到內臟即可。
3、從尾部用手開始掏出裡面的內臟(這樣便於整體將內臟掏出來)。
4、用溫水(溫水比較容易清洗,使得魚身不粘手和過於打滑)清洗剩下的魚身,便於刮魚鱗不打滑。
5、用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗(註意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害),在魚鰭處要仔細刮幹凈。
6、刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍。
7、此時就搞定瞭,可以凍在冰箱或者煮魚吃瞭。
青鱗魚的吃法（做法）大全
一、豆瓣全魚
材料:1條魚(約2磅),2湯匙辣豆瓣醬(切碎),8瓣大蒜(切碎),2湯匙薑末,4根蔥(切細),1湯匙醬油,1湯匙醋,1湯匙糖,1湯匙料酒,1茶匙鹽,1湯匙淀粉(用2湯匙水混合),4湯匙菜籽油 (canola oil),1杯水。
做法:
1、先將魚裡外用紙擦幹,在魚兩面分別切3斜刀,裡外摸上鹽。
2、平底鍋裡加2湯匙油,中火,幹煎魚,每一面2分鐘後盛出。
3、鍋內加入2湯匙油,爆香薑蒜、豆瓣醬,約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒,混勻,加水,讓它煮沸。
5、當水開瞭,放入魚。蓋鍋,煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。
6、將魚盛出裝入盤裡。鍋裡加入蔥和濕淀粉,煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上,撒上剩下的蔥花即成。
二、紅燒魚
材料:魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。
做法:
1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。
2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
三、水煮魚
材料:魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
做法:
1、豆芽,小白菜,這兩盤已經用水焯過瞭!放入大盆中2、將魚洗凈,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
3、在幹凈的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一幹凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好瞭!
哪些人不能吃青鱗魚、青鱗魚的註意事項
1、哪些人不能吃青鱗魚
痛風患者。
出血性疾病患者。
肝腎功能嚴重損害者。
服用某些藥物的人。
過敏體質者。
2、青鱗魚的適用人群
一般人均可食用。
3、青鱗魚的食用禁忌
魚+山楂
一起吃時會形成便秘,增加腸內毒物的吸收,導致腹疼,嘔吐、惡心等。
魚+綠豆
綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會使維生素B遭受破壞。
魚+番茄
兩者一起吃,番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產生抑制作用,進而影響人體對銅元素的吸收利用。
魚+紅棗
大棗裡包含有機植酸,和含高蛋白的魚同吃,會造成魚肉中的蛋白質凝結成塊,有也許會造成消化不良。
魚+毛豆
毛豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者一起吃可以使維生素B遭受破壞,影響人體對營養的吸收。
魚+荊芥
荊芥含揮發油,辛溫芳香,魚類氣味腥,用醬豉咸寒的調料烹調,必然削弱其藥效。因此服用荊芥等中藥時不能吃魚。
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