炸春卷用什麼油
炸春卷用什麼油
1、炸春卷用什麼油
炸春卷用花生油最好。
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油,原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會加速氧化反應,產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一
材料:豬肉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、綠豆芽、醪糟、胡椒、醬油。
做法
2.1、豬絞肉先用醃料靜置10分鐘(以上),食材高麗菜,香菇,胡蘿卜切末,綠豆芽去根洗凈稍微用熱水燙過撈起放涼備用。
2.2、熱鍋,放少許油,放入食材豬絞肉,高麗菜,香菇,胡蘿卜,放入調味料炒過,不用炒太久。
2.3、可用雲吞皮(餛飩皮)或是春卷皮均可,絞肉舖中間,再放入幾條燙過的綠豆芽。
2.4、卷起包好,最後用少許備用面粉水煳口。
2.5、下鍋半炸半煎至表面金黃即可。
3、炸春卷的做法二
材料:面粉,豬肉,嫩韭菜,鹽,醬油,雞精,淀粉。
做法:
3.1、豬肉切絲、韭菜切段;面粉加水和非常軟的面團;
3.2、把面團抓在手中在微熱的鍋底旋轉一下,待鍋底粘上一層面皮,迅速提起,稍加熱,把面皮取起;
3.3、肉絲下鍋煸炒,加調料,放入韭菜翻炒均勻;
3.4、韭菜炒肉絲放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;
3.5、卷好的春卷下油鍋炸至微黃,沾椒鹽吃也別具風味。
炸春卷如何控制油溫
1、選用油最好選用幹性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質低,比較穩定,油溫即使超過200°C時,也不至氧化冒煙。而半幹性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱後產生熱氧化現象,特別是豆油,還容易出現豆腥味。
2、控制油溫炸食品時不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時間。
3、操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發,不但可以去掉油脂內一部分揮發物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。
4、蓋鍋在把食品放進油鍋後,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。
炸春卷是什麼地方的菜
春卷是漢族民間節日傳統食品,也叫春盤。流行於全國各地,江南等地尤盛。民間除供自己傢食用外,常用於待客。唐宋以後,立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之,即稱為春盤。炸春卷是一道地道的魯菜,也就是山東菜。
據說宋時福州有個書生,為瞭溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想瞭個辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當飯,又當萊。這種小吃定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:“春盤食菜思三九”.現在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐幹,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,又稱為“炸春”。
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