手抓餅是哪裡的美食
手抓餅是哪裡的美食
1、手抓餅的前身其實就是天津的蔥油餅,後來慢慢演變成現在的手抓餅,也叫蔥抓餅。手抓餅流傳至臺灣後,經過臺灣廚師的改進,最終成為風靡全國的美食。
2、正宗的臺灣手抓餅薄如紙,千層百疊,外皮酥脆金黃,而裡面則柔軟可口,而且香味撲鼻。之所以被人們稱為手抓餅,其實是形容這種餅比較好吃,人們會迫不及待地用手抓起就吃。
3、由於手抓餅可以搭配雞蛋、培根、蔬菜等多種輔料,所以不僅好吃,而且營養很豐富,是老少皆宜的美食。
4、手抓餅發展至今,已經衍生出很多種不同的做法瞭,如生菜手抓餅、香蔥手抓餅、京醬手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅等等。
手抓餅的做法
1、椒鹽手抓餅
原料:面粉200克(分成兩份),沸水50克,鹽2克,溫水(50度)60克,蔥油、椒鹽、芝麻各適量。
做法:
1.1、將沸水沖入其中一份面粉中,揉成燙面團。將另外的面粉和鹽混合均勻,加入溫水,和成面團。將兩種面團混合,揉制過程中分次地加入少許水,用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團,餳發30分鐘。
1.2、餳發好的面團分成兩等份,取一份,搟開成長方形的薄面片,淋上蔥油,塗抹均勻,再均勻撒上椒鹽和芝麻。將面片從一端開始,層層疊起後,將層次面朝上,從一端盤起,邊盤邊橫向輕輕抻長,最後收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
1.3、平底鍋小火加熱,倒入適量油,油熱後,放入餅坯,蓋上鍋蓋,一面烙好後,翻面,再烙至兩面都金黃。打開鍋蓋,用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松,下手抓散即可。
這款餅結合瞭燙面團和溫水面團的優點,口感豐富,香脆而不幹韌,放涼後也有很好的保濕性。
2、臺灣手抓餅
原料:中筋面粉240g,開水半杯,冷水半杯,鹽適量,豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油就用葵花籽油,也不錯的)。
做法:
2.1、將面粉揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上佈或保鮮膜餳20分鐘。餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)。搟成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然後從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度。
2.2、平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透。出鍋後用兩個搟面棍拍松即成。
手抓餅有營養嗎
1、手抓餅的皮是由小麥粉制成的,從其原材料就可以看出手抓餅的營養價值不低。小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。如果缺少維生素B,人體的細胞功能馬上降低,容易引起代謝障礙,這時人體會出現怠滯和食欲不振。
2、多吃小麥食品不僅有助於提高腸胃吸收消化的功能,對一些疾病還有輔助治療的作用。
3、更年期的婦女食用未精制的小麥能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者則適宜食用浮小麥。
4、而且很值得一提的是,手抓餅一般不隻是吃皮而已,而是和培根、肉松、火腿或芝士等一起吃的,這麼搭配著吃不僅使口味更佳,而且這些食材的營養加上手抓餅的皮的營養,不僅僅能做到營養充足也能做到營養均衡,適量的食用對人體也是有好處的。
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