做清蒸江團放什麼調料
清蒸江團簡介
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。
做清蒸江團放什麼調料
鹽、紹酒、薑、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
清蒸江團的常見做法
做法一、
主料:江團,火腿,水發香菇。鹽,料酒,薑,蔥,清湯,味精,胡椒粉。
做法:
1、江團治凈後在魚身兩側斜剞67刀,用適量鹽,料酒醃漬入味。
2、水發香菇片成薄片,火腿切成2厘米長的菱形片。
3、醃漬魚潷盡血水,放蒸盤內。
4、將火腿,香菇片逐一擺在魚身上,加鹽,料酒,薑,蔥,清湯,蓋上網油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網油,薑,蔥,將魚輕輕順滑入盤。
5、炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤內的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚盤即成。隨配薑醋味碟上席。
做法二、
用料:江團、薑絲、蔥花、豆豉油(蒸魚專用)、料酒。
做法:
1、魚清理幹凈
2、薑絲料酒碼味10分鐘左右
3、上鍋蒸10分鐘
4、快出鍋的時候倒入適量豆豉油
5、再蒸一到兩分鐘
6、出鍋前撒蔥花即可。
做法三、
材料:江團、火腿、水發香菇。鹽、紹酒、薑、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
做法:
1、將魚宰殺,治凈,入沸水鍋中氽後取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去魚表面的膜,在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。
2、將鹽、紹酒、胡椒粉調和好後,在魚身內外抹勻,加薑片、蔥白醃漬入味。火腿、香菇均切成片。
3、接著,將醃漬好的魚潷去血水,放入蒸盤內,將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、薑片、蔥白,蓋上網油,加清湯適量,上籠蒸30分鐘左右取出。
4、揀去網油、蔥、薑,將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤內即成。隨上薑汁味碟供蘸食。
清蒸江團的食物相克知識
魚+山楂:一起吃時會形成便秘,增加腸內毒物的吸收,導致腹疼,嘔吐、惡心等。
魚+綠豆:綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會使維生素B遭受破壞。
魚+番茄:兩者一起吃,番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產生抑制作用,進而影響人體對銅元素的吸收利用。
魚+紅棗:大棗裡包含有機植酸,和含高蛋白的魚同吃,會造成魚肉中的蛋白質凝結成塊,有也許會造成消化不良。
魚+毛豆:毛豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者一起吃可以使維生素B遭受破壞,影響人體對營養的吸收。
魚+荊芥:荊芥含揮發油,辛溫芳香,魚類氣味腥,用醬豉咸寒的調料烹調,必然削弱其藥效。因此服用荊芥等中藥時不能吃魚。
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