五香脆皮雞怎麼做最有營養
五香脆皮雞簡介
五香脆皮雞是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。一種五香味的油炸類菜肴,初級難度,兩人份的準備時間10分鐘,烹飪時間小於15分鐘。
五香脆皮雞怎麼做最有營養
五香脆皮雞的做法
原料:嫩仔雞一隻(約1000克)。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、薑、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
做法:嫩雞宰殺後,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內氽一下,取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後,抹在雞身內外,薑、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦幹水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、薑、花椒。晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約180℃),放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出,待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形,並將蒸雞原汁,加味精;白糖、香油調勻後,裝味碟,或淋於雞身。此菜若不用五香粉,而在雞炸好入盤後,澆上烹好的魚香滋汁,則成魚香脆皮雞。
五香脆皮雞怎麼做營養會流失
雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
五香脆皮雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
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