西湖牛肉羹什麼時候放調料
西湖牛肉羹什麼時候放調料
1、嫩牛肉一塊。
2、切成小丁。
3、豆腐也切小丁。
4、香菇洗凈焯水後,也切成小丁。
5、香菜切段。
6、牛肉丁放入冷水鍋中,焯一下。
7、用清水洗凈浮沫。
8、鍋中重新燒水,放入各種丁。
9、煮沸後,加入適量鹽。
10、加少許雞精。
11、雞蛋洗凈,隻要蛋清,打散後,倒入鍋中,用筷子攪拌。
12、勾入水淀粉。
13、撒上香菜末。
西湖牛肉羹的一般做法
西湖牛肉羹做法一
1、牛裡脊剁碎,加醃肉料抓拌均勻,醃漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。 薑磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。
2、鍋裡燒開水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
3、濾網濾除牛肉。沖一下水瀝幹備用。
4、鍋裡冷水放入牛肉,香菇,薑末。
5、大火燒開,加入鹽,胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。
6、充分攪拌好蛋清,筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,並打圈淋在鍋裡成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個角落)。關火。
7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹做法二
1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。
2、大火煮開,放入胡椒粉、鹽、料酒。
3、開蓋倒入水淀粉,勾薄芡。
4、放入蛋清、並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可。
西湖牛肉羹做法三
1、備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉。
2、取出雞蛋清、調好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。
3、牛肉裡加薑末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。註:淀粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團。
4、取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開,滴點油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。
5、煮開後調入芡汁。
6、再開淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的由來
西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統名菜來自杭州,有人說因為這道羹湯是由淀粉和蛋清調成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺命名為“西湖”,也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢,但不管怎麼說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價廉物美的典范,一碗喝下後潤滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。
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