水淀粉的營養價值_吃水淀粉的好處
水淀粉的屬性
1、科屬
水淀粉。
2、產地
全國各地,特別是廣東。
3、別名
水淀粉。
4、簡介
一般情況下水淀粉是幹淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的幹淀粉,或者用雞蛋液加幹淀粉。勾芡用的淀粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
5、圖片
水淀粉的營養價值、吃水淀粉的好處
水淀粉的營養價值
水淀粉可以補充能量:富含碳水化合物,構成機體的重要物質,儲存和提供熱能。水淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高,隻有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應註意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味,切勿食用。
吃水淀粉的好處
淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
水淀粉就是指淀粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。水與淀粉的比例沒有一定的標準。在調制時,用淀粉多,加的水分少,芡的濃度大,叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後,菜肴的湯汁稠濃。在調制時,用淀粉少,加的水分多,芡的濃度小,叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。
烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
吃水淀粉的最佳時間
隨時。
水淀粉的選購方法
水淀粉的選購方法主要觀察淀粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。
水淀粉的副作用
一般沒有特殊副作用。氣鬱體質,濕熱體質不宜食用。