做幹炸響鈴放什麼調料
幹炸響鈴簡介
幹炸響鈴屬浙江名菜,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,切成寸段,油炸而成。色澤黃亮,鮮香味美。1956年,被認定為36種杭州名菜之一。
做幹炸響鈴放什麼調料
豆腐皮10張,豬裡脊100克,雞蛋1個,紹酒2克,精鹽4克,味精1克,甜面醬(已炒過)50克,蔥白段5克,花椒鹽5克,生油700克(約耗80克)。
裡脊斬成細茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開,去硬邊,將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上,壓實,卷成筒形,卷合處蘸清水,使之粘住,切成3厘米長的小段待用。最後隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌。
幹炸響鈴的常見做法
做法一,將油皮在水中泡發半天。準備肉餡,倒入泡過薑蔥的水兩勺,鹽適量,黃酒一小勺。攪拌均勻成稀糊狀。油皮撈出,輕輕擠出水分,將兩張油皮相疊放在砧板上。將肉餡用筷子輕輕推滿在油皮上。切去邊角不整齊的部分,將油皮輕輕卷成一卷,最外面一層粘少許清水切成均勻的長條。鍋內燒油至五成熱,將油皮卷用漏勺輕輕放入鍋中炸兩分鐘。將所有的油皮卷炸一次撈出。待鍋中油燒到七八成熱的時候將炸好的油皮卷再倒入鍋內,復炸至表面金黃即可。
做法二,豬瘦肉餡中加入大蔥末、薑末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻,醃制10分鐘。幹豆油皮上蒸鍋隔水蒸5分鐘,使其變得軟滑好操作(如果豆油皮新鮮軟嫩不蒸也可)。將豆油皮平攤在案板上,把醃好的豬肉餡均勻的鋪在表面薄薄一層,然後卷成細卷,邊緣部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm長的段。中火燒熱炸鍋中的油,燒至4成熱時,將切好的生響鈴放入鍋中。改小火慢炸3分鐘,待響鈴呈金黃色撈出瀝幹油分即可。
做法三,裡脊斬成細茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開,去硬邊,將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上,壓實,卷成筒形,卷合處蘸清水,使之粘住,切成3厘米長的小段待用。中火,油燒至五成熱,放入豆腐皮卷,旺火炸2分鐘,至黃亮松脆時,用漏勺撈起,瀝幹油,裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌。
幹炸響鈴的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛。
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味。
豬肉+甲魚:會引起腹痛。
豬肉+牛排:性味有所抵觸。
豬肉+香菜:傷身。
豬肉+何首烏:身體不適。