鍋塌雞簽什麼時候放調料
鍋塌雞簽什麼時候放調料
1、蒜去皮切片,蔥切花。
2、雞肉用刀斜片成薄點的雞片。
3、雞蛋加入A料(鹽少量、雞精適量)打散成蛋糕液,加入蔥花拌。
4、鍋入油大火燒熱,加入雞片小火煎變色。
5、倒入調好的蛋液,再鋪上蒜片,中小火煎制1分鐘左右。
6、翻面煎半分鐘左右,倒入高湯,中大火將高湯基本收幹後即可關火出鍋。
鍋塌雞簽的一般做法
鍋塌雞簽做法一
雞脯肉去脂皮、白筋洗凈,片出3.5厘米見方、0.2厘米厚的片12片,汆下雞肉剁成茸泥,放碗內,加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥絲、薑絲、小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片,用刀尖戳上小孔,以防卷炸時翻卷。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上,抹上0.4厘米厚的雞肉泥,蓋上1片雞肉片,再抹一層雞肉泥,最後蓋上1片菠菜葉,制成“雞簽”,依次做成12塊,在肥肉膘面蘸上一層薄面粉,再在四周蘸一層雞蛋黃、濕淀粉、面粉、清水攪勻在濃蛋黃糊,放入五成熱(約110℃)的豬油鍋中塌煎,待油溫升至七成熱(約154℃)底煎至發硬時,再逐塊翻過蹋至呈淡黃色,潷出鍋內汆油,隨即放入清湯、精鹽、蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡,翻鍋扣在盤內(有菠菜葉的面朝上)即成。
鍋塌雞簽做法二
主料: 雞胸脯肉225克。
輔料: 雞蛋150克,小麥面粉30克。
調料:鹽1克,料酒5克。
1、雞胸肉切成大片,加醃料拌勻後,兩面塗以面粉,再在打勻的蛋汁中沾過。
2、起油鍋用中火煎雞片,一片片煎透之後,把多餘的雞蛋倒入鍋中,兩面煎熟。
3、再加 雞汁和少許鹽、酒,蓋上鍋蓋再燜數分鐘,等汁燒幹即可出鍋。
4、切成小片後裝盤上桌。可加些許點綴。
鍋塌雞簽做法三
1、雞肉一塊。
2、切成片,拌上淀粉放一點鹽。
3、雞蛋三個打散放鹽。
4、肉片拌勻,雞蛋打散,先把肉片放鍋裡炒熟,懲處備用。
5、鍋裡放入油,把蛋液倒入,等底部成型,倒入滑好的肉片,都一下鍋,使蛋餅翻面,最後淋入水淀粉就OK 瞭。
鍋塌雞簽的由來
鍋塌雞簽是山東名菜,屬於魯菜系,主料雞脯肉,黃綠相映,色澤鮮艷,造型雅潔,酥嫩咸香,四季皆宜。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
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