蛋酥花仁的適宜人群
蛋酥花仁的適宜人群
1、蛋酥花仁的適宜人群
蛋酥花仁是四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。色澤金黃,酥香可口。老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果,花生果實中的脂肪油和蛋白質,對產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。適用量:每天80-100克即可。
2、蛋酥花仁的制作方法一
原料:花生仁500克。雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
制作過程:將花生米放入筲箕內,用開水淋一遍,放入鹽拌勻,蛋打入碗內彈散,花生米倒入容器內,將蛋汁倒入拌勻,再拌入幹芡粉,使花生米穿衣並成顆粒。先用少量蛋清將豆粉調散,再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。
3、蛋酥花仁的制作方法二
食材:花生仁500克、雞蛋4個。
調料:鹽1克、幹淀粉150克、油500克(實耗100克)。
做法:花生仁擇除發黴者盛筲箕內,用鮮開水邊淋邊攪,淋均勻後放鹽拌勻上味;雞蛋去殼加幹淀粉150克調成全蛋糊(也可加少許鹽剩下的幹淀粉用搟面杖搟細)。先將花生仁倒入全蛋糊中拌勻,再將搟細的幹淀粉撒在花生仁上,邊撒邊攪,直到花生仁上的淀粉呈顆粒互不粘連。油在炒鍋內燒至七A成熱時,慢慢地將花生仁推下鍋炸;炸至花生仁呈現金黃色時,撈起晾冷即成。
4、蛋酥花仁的制作註意事項
註意花生淀粉和雞蛋的配比,一般100克花生用一個蛋約三十克淀粉就好,其他幹粉視情況而定。
蛋豆粉要把花生米裹完。
拌好的花生要馬上下鍋,免得時間放久瞭水分把幹淀粉浸濕,炸時要粘連。
花生米不能炸焦。掌握油溫,太高則焦,太低溫造成花生油分過重。
蛋酥花仁的營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。[4-5]脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育,增強記憶的作用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
不宜吃蛋酥花仁的人群
1、痛風患者
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也隻能適量進食。
2、膽囊切除者
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除後,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應禁食。
4、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g),能夠產生90千卡的熱量。
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