麻辣田雞腿怎麼做最有營養
麻辣田雞腿簡介
麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長沙市的特色傳統名菜,屬於湘菜系。麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。
麻辣田雞腿怎麼做最有營養
麻辣田雞腿的做法
原料:大活田雞1500克 醬油25克 250克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克(實耗100克)花椒粉1克 濕淀粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克。
做法:
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗凈,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒幹時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。
麻辣田雞腿怎麼做營養會流失
田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘,當大蒜素完全產生後再吃效果最好。註意的一點是大蒜不要空腹吃,因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。夏季應盡量用辣椒做配菜,並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品,比如:鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用於提色;生抽用於提鮮。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去瞭蔬菜原有的清香。
麻辣田雞腿各食材的處理方法
作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。裂口,蟲咬、斑點,搭葉為次。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防黴的作用。
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