做火燒茨菰放什麼調料

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火燒茨菰簡介

茨菰,別名慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等。做茨菰是新海派菜的一種,烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用,具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。今天小編就跟大傢介紹一下火燒茨菰的幾種做法。

做火燒茨菰放什麼調料

油、蔥薑、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精等。不同的做法需要加的調料不同。

火燒茨菰的常見做法

做法一

主料:豬肉200克、草菇300克

調料:油、蔥薑、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精適量制作過程:

1、豬肉洗凈切塊,茨菇整理幹凈,蔥薑切末;

2、起鍋熱油煸炒豬肉略有焦黃,放蔥薑、五香粉、糖炒片刻;

3、放醬油、料酒、茨菇和1碗水小火悶燒1小時左右;

4、豬肉爛時收湯,放鹽和雞精調味即可。

做法二

主料:雞翅根300克、茨菰200克

調料:生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、幹紅辣椒2個、鮮紅辣椒1個、鮮綠尖椒1/2個、老抽1茶匙、生抽2湯匙、花椒水1茶匙、食鹽1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油適量

制作過程:

1、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘,泡去血水,沖洗幹凈,茨菰用清水洗凈,將洗凈的茨菰掐芽、去皮備用;

2、鍋內加油燒至4成熱,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,鍋中的冰糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡;

3、能聞到熬糖的香味,立即倒入10ml清水,用鍋鏟將焦化糖全部溶化,這個水就是糖色;

4、放入洗凈的雞翅根,大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色;

5、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、幹紅辣椒2個,炒出香味;

6、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻,加入清水500ml;

7、大火煮開後,用小勺撇去浮沫,倒入去皮的茨菰,大火燒煮20分鐘;

8、燒至湯汁和菜齊平時,邊用鏟子攪動,邊大火收幹湯汁,撒入青紅椒圈即可。

做法三

主料:五花肉300克、茨菰200克

調料:大蔥1根、薑1塊、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽制作過程:

1、紅燒肉洗凈,切成小方塊,放入煮沸的水中焯一下撈出;

2、茨菰洗凈,削去外皮,切塊;

3、鍋中熱油,放入蔥段、薑片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒;

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒,再加水沒過肉;

5、大火燒開後,轉小火燉一個半小時即可。

火燒茨菰的食物相克知識

茨菰不要和素菜一起做,茨菰會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味,從而變得異常苦澀難吃。