紫桂燜大排什麼時候放調料
紫桂燜大排什麼時候放調料
1、將外脊肉除去皮和肥膘,頂刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀並將肉拍松,隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中,炸至金黃色時撈出,瀝油。蔥切段。薑切片。紫肉桂砸成碎快。
2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱後,把蔥、薑煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入雞湯、白糖、鹽,再用糖色把湯調成淺紅色,燒開後,將浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再燒開後改用微火40分鐘,將肉再翻過來直至爛,揀去紫肉桂和蔥薑,將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃,分別淋入濕淀粉和52克熟大油便成。
紫桂燜大排的一般做法
紫桂燜大排做法一
1、大排洗凈,晾幹後放入盤中,再加入各種調料,醃一會。
2、鍋裡燒熱油,把大排放進去煎,煎香兩邊。
3、再燒熱一部分剛才煎大排留下的油,將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。
4、開中火煮10分鐘,然後開大火收汁,汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果,花生米也行),再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條,可好吃啦!
紫桂燜大排做法二
1、準備材料。
2、將大排放在案板上,用肉錘大排上的肉剁松弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡,加料酒、薑片、蔥段拌勻,醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹淀粉備用。
6、準備好油鍋,放入大排。
7、大火炸至兩面金黃,撈出備用。(註意火要大一些,高溫鎖住水分,千萬不可以用小火久炸,否則大排水分炸幹瞭口感就老瞭)8、炒鍋裡加少許油,放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油,再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水,蓋上蓋子,大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
紫桂燜大排做法三
1、將排骨洗幹凈後控幹水,然後用刀背將排骨拍松。
2、再放入碗裡,倒入黃酒,放入少許鹽,放入蔥薑拌勻後醃制30分鐘左右。
3、然後倒出多餘的油,留少許底油將醃制排骨的蔥薑翻炒出香味。
4、再放入八角和排骨,倒入生抽翻炒均勻,然後倒入開水
5、蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左右,放入白糖調味
6、最後倒入少許生抽,大火收汁,撒些蔥花就可以瞭。
紫桂燜大排的由來
紫桂燜大排是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。排骨的一種烹飪方法,肉料味濃,食而不膩。
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