雞胗怎麼切花好看
雞胗怎麼切花好看
1、雞胗怎麼切花好看
1.1、雞胗洗凈後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為瞭方便新手切花刀,可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬,放於水龍頭下快速沖洗下表面),把雞胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。
1.2、把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
1.3、用雞胗鴨胗做菜,除瞭底部,其兩側青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說可去除也可不去除,不過建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
1.4、三面都片除筋膜的雞胗就可以開始打花刀瞭,雞胗比鴨胗體積大、肉厚,所以不必用斜刀,全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次。
1.5、雞胗厚,所以還有一種打小一點的花刀方法,可讓雞胗熟得快:其兩側青白色的薄膜可以不去除,先沿著雞胗隆起最高的中部把雞胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下。
1.6、翻面後用和步驟4類似的方法給半個雞胗依次打上花刀,打花刀的方向順序沒有特別要求,隻要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
2、脆爽雞胗的做法
材料:雞胗400克、香菜1根、食鹽2小勺、醋1小勺、蔥1段、薑1塊、八角1個、花椒1撮、白糖半小勺、辣椒油1小勺、白酒1小勺。
做法:
買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉,不斷揉搓,然後用清水清洗幹凈;
清水中加加入八角1個、花椒一撮、薑幾片、鹽一小勺、白酒1小勺,將清理幹凈的雞胗放入鍋中,中小火半小時(水開時要把浮沫撇掉);
煮好的雞胗,撈出後用涼水沖洗(想吃柔軟口感的省略此步,過涼是為瞭讓雞胗的口感更脆);
雞胗切片或切絲,大蔥切絲,香菜切段,雞胗裡加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺,加入香菜和蔥絲拌勻即可。
3、芹菜炒雞胗的做法
材料:芹菜50g、食鹽1勺、醬油1小勺、雞精適量、薑適量、調和油2勺、柿子椒6個。
做法:
雞腎清洗幹洗切小丁,辣椒切小段,蒜,薑切末備用。
芹菜切小段,起油鍋,油熱放入辣椒蒜,薑爆香。
接著放入雞腎炒一下,放入醬油,在放米酒,爆炒。
雞腎炒差不多放入芹菜翻炒,放入鹽,雞腎炒差不多放入芹菜翻炒,放入鹽。
雞胗的功效與作用
1、用於飲食積滯,小兒疳積。
本品有較強的消食化積食作用,並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。
2、用於腎虛遺精、遺尿。
治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
3、消食導滯,幫助消化。
4、治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
雞腎與雞胗的區別
雞腎雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多瞭會導致身體肥胖。雞腎中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。雉科動物傢雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫,也就是雞胗,立即取下內壁黃色的一層膜,洗凈,曬幹。生用或炒用。
-
5
-
7