東安雞怎麼做最有營養
東安雞簡介
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。因產於湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷,肉質鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷瞭三個朝代的演變。
東安雞怎麼做最有營養
東安雞的做法
原料:母雞750克,小米辣椒30克、生薑80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、將小母雞宰殺去內臟後,再將其肉洗凈,放入湯鍋內約6分鐘,至雞肉七成熟時撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生薑切成絲,小米辣椒切碎,紅辣椒切片。
2、將雞肉切成塊,三根手指大小。
3、炒鍋內倒入雞油燒熱,下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生薑絲大火翻炒約1分鐘。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。
5、加入雞湯煮約2分鐘,放入紅辣椒,待紅辣椒9分熟即可出鍋。
東安雞怎麼做營養會流失
選用鮮嫩小母雞肉。米醋和雞油是這道才很關鍵的材料,米醋帶甜味並且可以去腥味讓雞肉更嫩,雞油特別香。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
東安雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
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