香辣蟹怎麼做最有營養
香辣蟹簡介
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、幹辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
香辣蟹圖片
香辣蟹怎麼做最有營養
香辣蟹的做法一
材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老薑3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、幹辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
做法：
1、梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗凈斬件。
2、鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。
3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2分鐘。
4、後放生抽、海鮮醬炒勻。
5、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
香辣蟹的做法二
食材：螃蟹1隻、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒
調料：豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹淀粉1茶匙(5克)、豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)
制作流程
1、螃蟹清洗幹凈後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開瞭。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹怎麼做營養會流失
螃蟹入鍋炸前，在切口的地方沾點幹淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。烹飪前先炸螃蟹的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太幹。烹制香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
香辣蟹各食材的處理方法
先用刷子把蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，註意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。螃蟹最好切成大小一致的塊狀，更容易入味。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙酒就行。螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。挑選蟹時應註意，必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。
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