做浦江蟹羹放什麼調料
浦江蟹羹簡介
浦江蟹羹是一道上海市的漢族傳統名菜,屬於滬菜系。此菜以虱蟹為主料,因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶,所以稱“浦江蟹羹”。
做浦江蟹羹放什麼調料
原料:虱蟹(300克)、雞蛋白(2隻)、熟火腿末(12.5克)、 鮮牛奶(20克)、蔥末薑米(12.5克)、黃酒、鹽、味精菱粉、雞激發(250克)。
1、將虱蟹用清水漂洗幹凈,再換清水養半小時,使它吐凈腹內的污泥。
2、將虱蟹放在圓底鍋裡,加上蔥末,薑米後用木楷將蟹搗爛,再用潔凈佈包起絞出汁,倒入幹鍋,加上雞湯、鹽、味精、酒、上爐燒開,撇去上面的泡沫,下濕菱粉調成漿,再將蛋白,鮮牛奶打和後倒入一滾,澆上豬油,隨即盛入湯碗,撒上些火腿末即好。
浦江蟹羹的常見做法
浦江蟹羹做法一
1、螃蟹對半切,在鍋裡到少量的油和一點點鹽,油熱後放入螃蟹,變色後撈出(在鍋裡放鹽是為瞭放螃蟹的時候油不會濺起來)。
2、青菜洗凈切段,用剩下的油炒青菜至變色放入螃蟹,加水莫過螃蟹。蓋上鍋蓋,等開瞭之後試下咸淡。
3、準備芡汁,兩勺淀粉和適量的水(水按照個人喜好,喜歡稠一點的水少加一點,淀粉也可以多一點)。
4、等水燒開後倒入芡汁,等周圍起小泡的時候翻攪一下,就可以出鍋瞭。
浦江蟹羹做法二
1、將所有的你想放進蟹黃羹的幾樣材料切成丁狀。也可以根據口味的不同加入,這個最好看看食品的適宜的內容,相克的材料最好稍微註意一下。
2、蔥花生薑也要準備一些的,可以炸香的備用。
3、然後將螃蟹的肉子及蟹黃慢慢拆下,熟的哦。拌進準備的材料中即可。
4、將炸香的生薑蔥花的鍋裡,放進去材料翻炒一點時間,就放進適量的水,大火燒開,小火燉爛,這樣美味的蟹黃羹就很好吃瞭。
5、瞧一瞧,很誘人的口味,加些許淀粉也行,喜歡清爽的口味就不要加瞭。
浦江蟹羹做法三
1、將螃蟹清洗幹凈,去蓋蟹去鰓,對半切開,放入大碗中,備用。
2、將雞蛋打入碗裡,加點料酒打成蛋液,
3、再將蛋液倒入螃蟹中加點鹽、雞精和少量溫水攪勻。
4、接著,覆蓋上保鮮膜放入蒸鍋裡大約蒸8——9分鐘左右出鍋。
5、最後,加點香油和醬油,就可以瞭。
浦江蟹羹的食物相克知識
螃蟹的相克食物:雪梨、香瓜、冷食、石榴、茄子、柿餅、雪花梨、橘子、鴨梨、香梨、葡萄、圓茄子、紅薯、蜂蜜、梨、泥鰍、柿子、紫蘇葉、櫻桃番茄、香瓜、西紅柿、芹菜、南瓜、花生。
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