怎麼醃制咸鴨蛋
怎麼醃制咸鴨蛋
1、怎麼醃制咸鴨蛋
1.1、將鴨蛋洗幹凈,瀝幹。
1.2、準備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個(用開水洗幹凈,晾幹)。
1.3、將瀝幹水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕,再在食鹽中滾一滾,然後放入玻璃罐中，密封玻璃罐。
1.4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步為把晾幹的鴨蛋用高度白酒浸濕,直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的鹵水,以沒過蛋面為宜,密封容器。
鹵水的制作方法:水內添加生薑、八角、花椒、香葉,煮開後小火慢煮5分鐘,然後添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和。晾涼後的鹵水添加進壇,淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒。
2、醃制咸鴨蛋的過程要註意些什麼
2.1、鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長
2.2、用清水認真把蛋的外殼洗幹凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
2.3、蛋放在盤中時要徹底風幹水分(一定要徹底弄幹水分哦)
2.4、把風幹後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
2.5、把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子。
2.6、把蛋放在陰涼的地方20天。
3、如何辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
3.2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。
3.3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態,一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現。
3.4、漂浮法。取水500克,加入食鹽500克,溶化後,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。
咸鴨蛋有哪些傢常吃法
1、咸蛋蒸豆腐
主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,調料:白砂糖25克,植物油35克。
做法:1.1、 將豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊。
1.2、把咸鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。
1.3、蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻。
1.4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、咸蛋蒸豬肉
主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克,調料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
2.1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2.2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
哪些人不宜吃咸鴨蛋
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合征發生;咸鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
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