嘉禾雁扣怎麼做最有營養

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嘉禾雁扣簡介

嘉禾雁扣是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。火鵝肉,冬瓜扣成圓形,紅白相間,魷魚花擺成禾穗形相伴,加上火候得宜,菜肴味道清香鮮美,色澤鮮艷悅目。

嘉禾雁扣怎麼做最有營養

嘉禾雁扣的做法

原料:火鵝肉,冬瓜,浸發魷魚,大地魚末,上湯,菜遠,蠔油,花生油,精鹽,味精,幹淀粉,白糖,紹酒,蒜茸,薑片,老抽等 。

做法:將火鵝肉,冬瓜等切成長方形塊,魷魚切麥穗花刀形,冬瓜冬瓜過油後,用湯煮熟,冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裡,加入大地魚末,上湯,蒸制15分鐘,取出鵝油,冬瓜扣,潷去原汁,覆轉在盤裡,用原汁加入上湯,精鹽,味精,白糖,濕淀粉推勻,加保尾油油淋在上面,用上湯,蠔油,味精,白糖,醬油,幹淀粉調成碗欠,油鍋燒熱至5成熱,將魷魚過油,撈起,留少許油,放入蒜末,薑花,魷魚,紹酒,下碗欠炒勻後拌在鵝內,冬瓜扣邊,在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。

嘉禾雁扣怎麼做營養會流失

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。魷魚幹要先用清水泡幾個小時,再刮去體表上的粘液,然後用熱堿水泡發。出鍋前,放上非常稀的水淀粉,可以使魷魚更有滋味。幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用,也可汆湯、炒食和燴食。魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

嘉禾雁扣各食材的處理方法

鵝肉較容易變質,購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的保存。選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛幹凈有光澤,活潑兇悍,眼晴有神。宰殺後放血幹凈,血色暗紅,拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質有彈性,沒有硬節等。劣質的鵝肉,可能為病鵝或瘟鵝肉,為死後宰殺,放血不徹底,從肉色來看,顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差,手感發硬。魷魚應該放在幹燥通風處,一旦受潮應該立即曬幹,否則易生蟲、黴變。