香腸炒什麼菜好吃
香腸炒什麼菜好吃
1、香腸炒什麼菜好吃
1.1、香腸炒烏東
材料:香腸,青菜,烏東面,蔥花,雞蛋,老抽,鹽,糖,雞精。
做法:
1.1.1、先將鍋加熱,等鍋熱後,倒油另一個鍋煮烏東面。
1.1.2、把雞蛋打進去,煎好後取出。
1.1.3、鍋中剩瞭一些油,撒入蔥花,炒香,加入香腸,加入青菜炒啊炒,炒到青菜變色。
1.1.4、加入烏東面,翻炒幾下。
1.1.5、加入少許老抽,鹽要少加點,糖和雞精,翻炒啊翻炒6、起鍋,裝盤。
1.2、蘆蒿炒香腸
材料:香腸一節,蘆蒿半斤
做法:
1.2.1、香腸切片,鍋中油熱,放薑片,紅辣椒爆香一下,倒入香腸,加點料酒煸炒1分鐘,就可以倒入蘆蒿瞭。
1.2.2、加鹽,大火炒個2到3分鐘就可以瞭。
1.2.3、出鍋前加點雞精就可以瞭。
2、自制香腸的做法
材料:
豬肉 15 磅,白酒 1 杯,白糖 1/2 杯,鹽 1/4 杯,調味料適量,腸衣適量。
做法:
2.1、豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。
2.2、腸衣用清水沖洗一下。我買的是現成的腸衣,店裡的人說用之前用清水沖一下會比較好。
2.3、豬肉用調味料拌勻。我還加瞭薑粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加瞭一點辣椒粉。有人說肉要醃一下,不過我覺得灌香腸的過程就是醃肉的過程,所以就沒有醃。
2.4、選一個粗細合適的漏鬥,把腸衣套在漏鬥上面,低端打結。
2.5、把豬肉通過漏鬥塞進腸衣,每隔一段用線紮緊。
2.6、香腸灌好之後在陰涼幹燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都幹透。
3、如何選購香腸
3.1、看香腸是否幹爽
比較幹爽的香腸說明風幹較好,容易保存,而且口感要好一些。如果香腸濕乎乎的,說明風幹不徹底,不宜保存,不宜購買。香腸曬幹回收率約為65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。
3.2、辨別好香腸的顏色
優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉等添加劑過多。
3.3、查看腸衣厚薄程度
香腸的腸衣越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後吃起來會比較硬,口感較差。可以看看香腸紮口處的腸衣厚薄即可,用手捏一捏更好。
3.4、聞一聞香腸的味道。
優質的香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味,在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞香腸的氣味,芳香誘人的才好,但如果有香料的刺鼻味道也不要購買瞭。
香腸吃多瞭有什麼危害
研究表明,像香腸、熏肉這類的加工肉類中的致癌物質含量較高,過多的食用會增大患心臟病和癌癥的風險,有可能會引發過早死亡。
加工肉類的膽固醇脂肪含量相比於新鮮的肉類含量更高,不加以控制勢必會對身體有影響,所以,香腸雖美味,可不要貪吃哦。
香腸的種類
香腸是我們常見的食物之一,由於它咸鮮美味,常被用作很多菜的主料或配料,不同地區的香腸配料存在不同,但是做法上是大體相同的。香腸按照制作方法大體可分為四類:
1、煙熏腸:肉泥灌入腸衣後,先用木材熏制,然後再蒸熟食用。
2、風幹腸:指肉泥灌入腸衣後風幹制成的香腸,如我國的臘腸。
3、熟腸:肉泥灌入腸衣後先煮熟,然後用不同方式保存的香腸。
4、鮮腸:未經風幹或煮熟的腸,買回後要自己進行進一步的加工。
多種香腸供大傢選擇,大傢可以嘗試不同的香腸來體會不同香腸的美味。
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