含草酸的蔬菜有哪些
含草酸的蔬菜有哪些
1、含草酸的蔬菜有哪些
草酸是一種植物當中廣泛存在的物質,對於提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強。研究發現,絕大多數植物當中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那麼幾種。草酸的平均含量可達植物幹重的6%之多。不過,各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說,屬於莧科的莧菜、屬於天南星科的芋頭、屬於藜科的菠菜、屬於番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬於馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高於其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當低,比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
2、什麼是草酸
草酸是生物體的一種代謝產物,廣泛分佈於植物、動物和真菌體中,並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由於草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
3、這些蔬菜含較多草酸
美國農業部數據庫顯示,富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。為瞭不攝入過多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
含草酸多的蔬菜怎麼吃
對於預防腎結石來說,減少尿中的草酸和鈣確實很重要。但食品專傢提醒,這兩種物質,並不是“多吃就患上腎結石,少吃就不會患上腎結石”那麼簡單。因此要弄清以下幾件事實:
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產生草酸。
其次,食物中的草酸並不能全部被吸收。
烹調加工會除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質等其他物質結合之後,真正進入血液的數量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因為烹調加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進入體內的草酸量,也會有很大的差異。
然後,飲食中的草酸攝入量,並不是腎結石發生的主要風險因素。
研究發現,腎結石患者的飲食,和無結石健康人的飲食相比,草酸攝入量並不更多。
此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結石。
草酸鈣和腎結石常見的誤區
第一個誤區:所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸
草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對多一點。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館裡用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達1.31%。
第二個誤區:除瞭蔬菜之外,其他食材當中沒有草酸
除瞭蔬菜,很多植物性食品當中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。
第三個誤區:不吃含草酸多的食物,就不會有過多的草酸進入腎臟
從食物中吃進去的,叫做外源性草酸;而身體裡自己產生的,叫做內源性草酸。實際上,草酸是人體的正常代謝物質,隻是在體內含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質,在體內代謝之後都可能轉變為草酸。
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