蘆筍煎黃菜怎麼做最有營養

網食譜庫蘆筍煎黃菜怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹蘆筍煎黃菜怎麼做最有營養，蘆筍煎黃菜怎麼做營養會流失，蘆筍煎黃菜各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

蘆筍煎黃菜簡介

蘆筍煎黃菜是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。營養豐富,美味可口,簡單美味的傢常菜肴。雞蛋打入碗中,加精鹽打勻。炒鍋內放油,油燒熱後,倒入蛋液,再把蘆筍整齊地擺在蛋液的中間,等蛋液全部凝固後,將10克油淋在蛋餅上,煎至金黃翻身,再煎一會兒,淋上香油即成。特點:鮮香嫩軟,味美可口。

蘆筍煎黃菜怎麼做最有營養

蘆筍煎黃菜的做法

原料: 罐頭蘆筍8條,雞蛋4個,精鹽、麻油各適量。

做法:

1、雞蛋打入碗中,加精鹽打勻。

2、炒鍋內放油,油燒熱後,倒入蛋液,再把蘆筍整齊地擺在蛋液的中間,等蛋液全部凝固後,將10克油淋在蛋餅上,煎至金黃翻身,再煎一會兒,淋上香油即成。特點:鮮香嫩軟,味美可口。

蘆筍煎黃菜怎麼做營養會流失

蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾幹後裝入保鮮膜袋中紮口放入冷凍櫃中,食用時取出。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精。

蘆筍煎黃菜各食材的處理方法

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營養素,應該趁鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,以報紙卷包,置於冰箱冷藏室,應還可維持兩、三天。另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘後,撈置於冷水中,使之冷卻,是為殺菁,殺菁後放在冰箱中,也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過,最理想還是鮮買鮮吃。無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛,產地采收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜裡剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拚命生長,老瞭,纖維化瞭,口感就差瞭。鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。