炒肉絲可以用玉米粉嗎

炒肉絲可以用玉米粉嗎？很多主婦在做炒肉的時候都會有意識的加點淀粉，以讓肉質更鮮嫩。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。那麼，炒肉絲可以用玉米粉嗎？

炒肉絲可以用玉米粉嗎

1、炒肉絲可以用玉米粉嗎

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。炒肉絲用玉米粉可以讓肉質更鮮嫩,玉米淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用,而且營養價值也很豐富。

2、炒肉絲用玉米淀粉的好處

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生,玉米中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明,玉米中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。

3、炒肉絲的做法技巧

要保持肉絲的水分,較幹的肉絲,最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。

上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。

也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。

肉絲上漿前後可放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。

在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃制半小時,再行烹炒。

炒肉絲用玉米淀粉的方法

1、幹淀粉法

主力軍:幹淀粉

適用范圍:炒肉類菜肴

整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直於肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙幹淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層幹淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多餘的幹淀粉,加入調味料調味即可正常烹炒。

2、掛漿法

主力軍:生粉

適用范圍:炒肉類菜肴

首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然後再切成肉絲。在一個大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和薑絲調味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現象,可以濾掉多餘的漿水再炒。

玉米淀粉的保存

1、防潮濕

玉米淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發黴。因此,在保存過程中必須保持幹燥,防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度,淀粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下,相對濕度不超過70%為宜,並註意通風。

2、防止異味

由於玉米淀粉吸水性很強,在吸濕的同時,吸收異味的性能也很強。所以,保存時應防止與有異味的商品存放在一起。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧食一樣,容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外,應作好防蟲滅鼠工作。

另外,含水40%左右的玉米淀粉是比較難保存的。如果想保存濕的玉米淀粉,可以將玉米淀粉加入水攪拌,同時在水中加入0.5%的明礬,以隔絕細菌,這樣淀粉沉淀在水的下面,可以使保存期長,但一般不要超過180天,同時要註意定期換水,以防淀粉酸化。