如何燉豬肉塊

豬肉是大傢生活中必不可少的食材，小編本人就特別愛吃豬肉，很想瞭解如何燉豬肉塊，所以收集瞭一些如何燉豬肉塊的資料，接下來就分享給大傢，看完大傢一起下廚房試一試吧！

二、如何選豬肉

1. 看顏色2. 通過燒煮3. 聞氣味

三、豬肉如何去腥

1. 小火慢煮2. 加檸檬汁&白葡萄酒3. 用醋水和啤酒

如何燉豬肉塊

1、如何燉豬肉塊

將選豬五花肉切成八分的方塊,然後蔥塊成段,薑切成片。再把肉塊入鍋炒,至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、薑、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。

2、豬肉塊的營養價值

豬肉的營養非常全面,除瞭蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大,一般來說,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

3、豬肉塊怎麼切

豬肉橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時候也是要註意的,最好是不要按著它的紋路切。

需要註意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉厚薄均勻整齊,也不會燒的時候變形,斷掉(冷凍的切就會)。切肉塊的要訣是,把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執刀,刀柄與身體垂直,當然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點,能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進去,刀要保持水平(多試幾次就熟練瞭),一邊來回拉動一邊往裡推,但角度一直不變。

如何選豬肉

1、看顏色

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

2、通過燒煮

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

3、聞氣味

不安全的豬肉會有飼料所致的廢水或藥等氣味,病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。註水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。

豬肉如何去腥

1、小火慢煮

1.1、祛除方式:鍋中加入蓋過豬肉的清水,放入蔥和薑片,倒入料酒。將火開到最小慢慢煮,直到水面浮上一層肉末,這一層雜質就是淋巴瞭,最後將水倒掉後清水沖洗豬肉。

1.2、秘訣:火要小,水不能冒汽,肉還是生的,水僅是溫的。

2、加檸檬汁&白葡萄酒

祛除方式:加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。

3、用醋水和啤酒

祛除方式:在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然後再做,就沒腥味瞭。啤酒具有清涼、爽口的特。,但它在烹制佳肴時意想不到的多種功能。在烹調脂肪較多的肉時,加上適量啤酒能使豬肉更加香嫩上口。