高湯怎麼熬最香

高湯怎麼熬最香？高湯可用於烹調各種美味菜肴，隻要用對高湯，你所烹制的菜肴將變得鮮美無比。那麼高湯怎麼熬最香？下面跟小編一起來看看吧。

高湯怎麼熬最香

1、高湯怎麼熬最香

1.1、選料要精湛選料是熬好鮮湯的關鍵。

要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

1.2、食品要新鮮即選用鮮味足、無膻腥味的原料。

現代所講的鮮,是指魚、畜禽死後3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。

1.3、炊具要選好,熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇。

1.4、火候要適當熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。

這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。隻有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

2、肉骨高湯的熬法

準備筒子骨1根,薑1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鐘後,撈起,置流動的水下沖洗幹凈,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,薑片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸後,撈去浮在表面的泡沫,轉小火熬煮4小時即可。

3、雞高湯的熬法

將雞架沖洗幹凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊薑提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以瞭。

高湯食用註意事項

1、在使用高湯的時候,註意要用幹凈的工具來舀取,剩下用不完的要密封保存,註意放入冰箱保存。

2、高湯想要有乳白色的賣相和香濃的口感,最重要的配料就是油脂。因為油脂的乳化,高湯才能呈現出如此醇香的味道。所以愛美的女士在減肥的過程中最好要少喝高湯熬制的湯品瞭。

3、要想讓制作出來的湯品不油膩,可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。

4、在使用高湯烹飪的時候最好不要放香料,最多加一片薑就足夠瞭,另外鹽應最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

高湯的保存方法

如果大傢使用比較頻繁,而且可以在數天之類用完,那就可以直接將高湯保存在幹凈的鍋中,加蓋或者封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏,可以保存3天左右。但是因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌,所以無論用不用,每天都要取出加熱一次,待燒沸後撈起表面的浮油,重新蓋上放涼,蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。

如果想要時間保存時間長一些,可以將做好的高湯,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化,這種方法也比較簡單,但是保存的時間最長也不要超過一個星期,而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存,否則還是會變味變質。所以還是建議大傢平日一次不用熬太多,否則保存起來用不完也是浪費。