鍋燒鴨什麼時候放調料

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鍋燒鴨什麼時候放調料

1、將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內加水燒開,煮至八成熟撈出。

2、剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內,加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。

3、將鴨蛋打入碗內,加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上,再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。

4、炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時,把鴨子從盤中慢慢拖進油內,炸兩面均為金黃色時撈出瀝油,然後改切長4厘米、寬25厘米的長條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一並擺成原形,裝盤即成。

鍋燒鴨的一般做法

鍋燒鴨做法一

1、首先將鴨子煮熟,然後切成兩片,去掉大骨頭。

2、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然後撈起。

3、鍋裡放油,加入蔥薑翻炒,隨後放入丁香、八角、香葉、草果,然後放入鴨子,加加飯酒、醬油翻炒。

4、再加入水、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,去骨,放入盤中。

5、用濕淀粉均勻的塗抹在鴨子上面,然後放入六成熱的油鍋裡,將鴨子炸至脆酥,放到盤裡,將油濾凈。

6、然後裝入盤子中,用斜刀切成長3cm,寬1.5厘米的塊兒狀即可。

鍋燒鴨做法二

1、光麻鴨1隻。

2、準備配料:八角、香葉、生薑、蔥白、淀粉、蛋清、高湯。

3、將鴨子煮熟。

4、切成兩片。

5、去掉大骨頭。

6、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然後撈起。

7、鍋裡放油,加入蔥薑翻炒,隨後放入八角、香葉。

8、然後放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味。

9、撈起,放入盤中。

10、去掉腿骨及鴨翅。

11、淀粉加蛋清和適量的水調成濕淀粉。

12、均勻的塗抹在鴨子上面。

13、然後放入六成熱的油鍋裡,將鴨子炸至脆酥。

14、放到盤裡,將油濾凈。

15、用刀切成塊兒狀即可。

鍋燒鴨做法三

1、準備麻鴨肉一隻並將鴨子煮熟。

2、切成兩片,去掉大骨頭。

3、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然後撈起。

4、鍋裡放油,加入蔥薑翻炒,隨後放入丁香、八角、香葉、草果。

5、放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,放入盤中。

6、去掉腿骨及鴨翅。

7、淀粉加蛋清和適量的水調成濕淀粉,均勻的塗抹在鴨子上面。

8、放入六成熱的油鍋裡,將鴨子炸至脆酥,放到盤裡,將油濾凈。

9、切成塊兒狀即可。

鍋燒鴨的由來

鍋燒鴨是一道特色名菜,外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。鍋燒是豫菜擅長的烹調技法。名為鍋燒,實乃煮、蒸、炸三者的結合。鍋燒鴨與鍋燒雞為姊妹菜,皆為河南傳統名品,配以蔥、甜面醬食用,別有風味。