蓮蓉月餅餡做法
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗後,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯,泡水之後,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯後的蓮子加入電壓力鍋內膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鐘,
1.5、程序結束後,蓮子已經變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩餘的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收瞭,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,咸蛋黃10個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個三分之一個蛋清調勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉化糖漿裡加入梘水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、攪拌成團,註意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團包上保鮮膜靜置1-2個小時。
2.5、咸蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鐘左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個就可以,我開始沒切,結果蛋黃太大瞭。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法註意事項
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,隻是省略瞭炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋裡翻炒,並多次加入花生油,最後炒成餡。
3.2、餡一定要炒得幹一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,隻是耗時較長。
月餅的禁忌人群
從中醫營養學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅並非多多益善。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言,產後常常亡血傷陰、瘀血內停,多虛多瘀,化生乳汁以養嬰兒,飲食應饑飽均勻,進食營養豐富,易於消化的食物,因此食用月餅更要註意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
吃月餅的註意事項
1、無糖月餅
“糖友”吃前問問大夫。
典型代表:無糖椰蓉月餅、無糖豆沙月餅、無糖黑芝麻月餅記者采訪發現,今年的月餅市場上還出現瞭無糖月餅的面孔。“這類月餅是用麥芽糖醇、木糖醇替代瞭蔗糖,也就是說不含有單糖瞭,因此高血壓、高血脂等特殊人群也可食用。”醫生告訴記者:“但要提醒大傢的是,雖然餡裡面沒有單糖瞭,但月餅皮還是用小麥等細糧做的,因此糖尿病人要慎用,如果要食用,要在咨詢專科醫生的同時,根據自己攝入量的多少減少細糧的攝入量。”
2、高熱能月餅貪嘴多吃容易便秘
典型代表:冰淇淋月餅、咖啡月餅、巧克力月餅。
誰都知道,冰淇淋、咖啡和巧克力都是高熱能的食品。對於這三類月餅,上面提到的對高糖、高脂、高熱量不宜的人群都應慎吃。此外,巧克力月餅當中含有的可可堿具有一定程度擴張血管、松弛消化道平滑肌、興奮中樞神經的作用,吃多瞭會引起便秘、失眠等問題。
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