枸杞海參鴿蛋怎麼做最有營養
枸杞海參鴿蛋簡介
枸杞海參鴿蛋是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。海參肥爛,油潤爽滑,鴿蛋酥軟,鮮香適口,並具有滋腎潤肺,補肝明目之功效。中國傳統美食之一制作簡單,味道鮮美營養價值極高。
枸杞海參鴿蛋怎麼做最有營養
枸杞海參鴿蛋做法一
1、準備材料。
2、鴿蛋蒸熟後剝殼備用。
3、將鴿蛋沾滿幹淀粉。
4、入鍋內炸黃。
5、瀝油備用。
6、鍋內放少許油,將蔥薑煸香。
7、倒入雞高湯,燒開,將蔥薑取出。
8、發好的海參將腸壁搓洗幹凈,用肉湯汆燙後取出,把海參放到雞高湯中,加少許料酒、味極鮮、胡椒粉,小火煮約40分鐘。
9、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。
10、取米飯,將海參鴿蛋圍其周圍,放上焯水的西蘭花,將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。
枸杞海參鴿蛋做法二
1、將水發海參內壁洗凈,用湯氽兩遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀,不要切透;
2、鴿蛋放入涼水鍋,用小火煮熟,撈出,入涼水浸過,剝去殼;
3、將鍋置於旺火上,到入倒入植物油,燒至八成熱時將鴿蛋滾上幹淀粉,放入油鍋中炸至呈黃色撈出。
4、蔥切段,薑切片備用;
5、將鍋燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時放入蔥段、薑片煸炒後,倒入雞湯500克,煮3分鐘;
6、撈出蔥段、薑片不用,再加入醬油、料酒、胡椒粉、枸杞、海參、燒沸後撇凈浮沫;
7、用小火煮10分鐘,把海參、枸杞撈出入盤,鴿蛋放在海參周圍;
8、湯內加入味精,再淋上植物油,把汁淋在海參和鴿蛋上即可。
枸杞海參鴿蛋做法三
1、將水發海參內壁洗凈,用湯氽兩遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透)。
2、鴿蛋下入涼水鍋,用炆火煮熟,撈出,入涼水浸過,剝去殼。
3、蔥切段,薑拍破。把花生油燒沸,將鴿蛋滾上幹豆粉,放入油鍋內炸呈黃色撈出。
4、鍋燒熱註入100克豬油,油沸下蔥、薑煸炒後,倒入雞湯,煮3分鐘,撈出蔥、薑不用;再加入醬油、料酒,胡椒粉、構杞、海參、燒沸撇去浮沫,移炆火炆約10分鐘,把海參、拘粑取出入盤,鴿蛋放在海參周圍。汁內加味精,用水豆粉勾芡後,再淋50克沸豬油,把汁淋在海參和鴿蛋上即成。
枸杞海參鴿蛋怎麼做營養會流失
鴿蛋不宜炸的時間過長，否則營養會流失。
枸杞海參鴿蛋各食材的處理方法
1、首先,選擇幹海參放到容器內,洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天後品嘗,感到水不咸瞭為止)。
2、其次將泡軟的幹海參,撈出用利刀順刺參背部(原來開口處)切開,摘除刺參的口腔(俗稱牙,即石灰質)和臟壁內筋。放到保溫容器裡用100℃熱水浸泡6~8小時,然後逐漸降至自然溫度。
3、撈出泡好的海參,涼透換純凈水低溫冰箱內存放,0-8℃漲發,24-36小時後即可食用,保存期限在—周以內為宜,最好每天換水一遍,以備食用。
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