做清燴海參放什麼調料
清燴海參簡介
清燴海參是由等海參主要食材做成的一道特色名菜,屬於傢常菜。
做清燴海參放什麼調料
食材：刺參500克,高湯1碗,胡蘿卜片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙。
將洗凈的刺參在放有蔥薑的煮汁中煮5分鐘撈出切成片,油鍋中炒香蔥屑,倒入荷蘭豆,高湯,胡蘿卜,筍片加蓋煮4分鐘,淋下勾芡即可。
清燴海參的常見做法
清燴海參做法一
1、將水發海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗幹凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;
2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;
3、鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;4.鍋內註油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。
清燴海參做法二
1、發泡好的淡幹海參。清洗沙子,去除內臟沙嘴。
2、鍋中放入薑絲水燒開放入海參料酒4勺大火煮5分鐘,撈出控水。
3、蔥切5厘米段,薑切片。
4、鍋中放入適量橄欖油燒微熱加入蔥段薑片,炸制金黃色,撈出備用,鍋中油盛出備用。
5、鍋中放入高湯新鮮蔥段2節,薑片3片大火至沸騰放入海參3隻,醬油3勺、鹽、糖一勺撈出備用。
6、鍋中加蔥油、高湯炸好的蔥段薑片,糖3勺,鹽適量,蠔油1勺,醬油3勺大火煮至滾開加入淀粉汁,熬制有點黏稠感即可。
清燴海參做法三
1、油菜汆燙裝盤。將水發嫩海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯、紹酒/白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入油,燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
清燴海參的食物相克知識
海參不能和什麼一起吃
1、甘草酸
甘草酸是甘草中最主要的活性成分,也是很好的食品添加劑和香料基料,比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時,放這些調料可以起到很好的調味效果,但是海參就另當別論瞭。因為甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味,還影響膠原蛋白的吸收,愛美的女生一定要禁忌這一條。
2、食用醋
中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放瞭醋,在營養上就會大打折扣。兩者同食會出現與甘草酸同食的效果,因為酸性食物都會讓膠原蛋白凝聚與緊縮,從而不利於營養的吸收。
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